この記事は、ビーツ粉をねりこんで作る麺の作り方を書いています。
食べる点滴とよばれているビーツの粉を混ぜあわせて作る麺です。
食べる点滴とよばれる栄養をすすれます。
赤くなく素朴な色の麺になりました。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ビーツ粉麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：170g
- ビーツ粉：30g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
ビーツ粉の量をふやすと麺の栄養分はふえます
しかし、五割以上のビーツ粉をいれると生地がまとまりにくくなります。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ビーツ粉麺の調理工程
- ビーツ粉と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ビーツ粉麺の出来上がり
ビーツ粉麺の作り方【写真あり】
ビーツ粉と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：170gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
ビーツ粉：30gもボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ビーツ粉麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
ビーツ粉麺は、かんすいの影響なのか、赤というよりも素朴な田舎そばのような色になっている。
かんすいをいれていないパスタは鮮やかな赤色だった。麺の色の変色は、かんすいの影響だと思われる。
ピーツ粉麺は、つるりとしておらず、ぼやっとしている。また食べた食感もぼんやりとしている。
そのかわりにビーツの栄養ある土や鉄のような濃い香りがむんむんと鼻にとどく。
ビーツ粉麺をすすると、濃く煮つめた栄養の塊をすすっていると実感できる。
いま、ぼく、栄養をたっぷりとすすっていると感じられる。
ただ、やはり、ビーツの土のような、鉄のような風味はある。ビーツの香りが苦手なひとは食べられないかもしれない。
ビーツ粉麺をゆでたあとに焼けば焼そばとしても食べられる。濃い焼きそばソースをかけると、香りはいくぶんおさまる。
焼きそばにすると、もっさりとした麺の食感も気にならない。もっさり感が焼きそばにマッチしている。
ビーツ粉麺をゆでたあとに冷水でしめれば、冷やし中華のようにも食べられる。
もっともダイレクトにビーツの香りと風味を堪能できる。
ビーツ粉麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ビーツ粉麺は、ややぼっさりとした食感の麺です。
スープや冷やし中華として食べるとぼっさり感が気になります。焼きそばにして食べると、あまり気になりません。
ビーツの香りと風味をのこしたままの麺です。ビーツの香りと風味が苦手なひとは食べられないかもしれません。
しかし、ビーツの香りと風味がしっかりあるということは、それだけ栄養がたっぷりあるということでもあります。
栄養たっぷりのビーツをねりこんだ麺はあまり見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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