この記事は、みょうがをねりこんで作る麵のレシピを書いています。
みょうがの爽快な苦味と辛味のある麺です。
暑くなるとトッピングされる存在感のあるみょうがを麺にねりこみました。存在感のある香りの麺です。
みょうがを食べすぎると、バカになると言われています。この麺の風味が心地よくいくらでもすすれそうな麺です。さてさて、どうなることでしょう。
パスタマシーンを使い製麺しました。
みょうが麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- みょうが：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
みょうがはできるだけ細かくしておくと粉と混ぜやすいです。ブレンダーにてペースト状にしました。
おろし金でおろしたり、包丁でみじん切りよりも細かく切ったりお家にある方法で細かくしてください。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
みょうが麺の調理工程
- みょうがと中力粉、塩を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- みょうが麺の出来上がり
みょうが麺の作り方【 写真あり 】
みょうが麺と中力粉、塩を混ぜあわせる
中力粉：200gと細かくしたみょうが：80g、塩：4gをボウルにいれる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、麺になって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
麺をすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
みょうが麺を食べる
みょうが麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯にうどんをいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、みょうが麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうの麺のように食べるだけだ。
うどんのように白い。けれども、紅いような緑色のようなみょうがの爽快な香りが器のうえにはある。しゃっくりとしたみょうがの食感はない。だけども、うどんのようにツルツルとみょうがの皮のようになめらかな麺。むっちりとした粉のむすびついたグルテンの弾力とコシは、うどんのような弾力とコシ。
そのあとに土からニョッキリと顔をだすみょうがの爽快な苦味と香り。みょうがの香りと風味は、苦くはある。しかし、どことなく、はんなりとした苦味であり、苦味のしたに滋味ある風味を感じられる。マイルドにしたタマネギのようであり、とても食べやすい苦味。
みょうが麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれた。
みょうが麺の苦味と酸味は、天かすや牛丼など濃い味のトッピングとの相性が滅法界よい。淡、爽、濃、甘と口のなかで色々な風味のシーソーゲームがおこる。最後には、みょうがの苦味がすべての味を丸くおさめ時代劇のラストのように爽快な後味にしあげてくれる。
みょうが麺を作って食べた感想【 まとめ 】
みょうがを細かくして麺に混ぜこんで作るみょうが麺は、みょうがの爽快な苦味と香りがある麺です。
冷やしでも温かいお汁にいれても食べられます。濃い味のトッピングをのせてもサッパリと食べられます、みょうが麺であれば。
みょうがを食べるとモノワスレがひどくなると言われています。しかし、みょうが麺の味と香りも覚えていました。なので、みょうが麺を食べてたとしてもモノワスレはひどくなりません。
みょうがは夏のあいだであれば日本のあちらこちらで買えます。しかし、爽快な苦味のあるみょうがをねりこんだうどんは見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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