この記事は、ピスタチオをねりこんで作る麺の作り方を書いています。
ピスタチオのオイリーな風味が麺いっぱいに広がっており、ピスタチオの風味をしっかりと堪能できます。
ピスタチオを細かくしたのち粉と混ぜあわせて麺にしあげました。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ピスタチオ麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- ピスタチオ：30g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
ピスタチオは殻からとりだしましょう。とりだしたピスタチオをできるだけ細かくしておく必要があります。
ミキサーや包丁、めん棒などで細かくしてください。
ピスタチオのいれる量を増やせば、風味と香りは厚く強くなります。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ピスタチオ麺の調理工程
- ピスタチオと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ピスタチオ麺の出来上がり
ピスタチオ麺の作り方【写真あり】
ピスタチオと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
細かくしたピスタチオ：30gもボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ピスタチオ麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
ピスタチオ麺のしっかりと強い表面にポツポツとピスタチオの皮が浮かんでいる。雑穀米や田舎蕎麦のように栄養たっぷりな素朴な色をしているピスタチオ麵。売られている商品のように青緑の麺にはならず。
スープのうえに浮かんだ麺のうえに麺がのるほどしっかりとしているピスタチオ麵。しっかりと角のたったピスタチオ麺は強い弾力とコシを堪能できる。
ウェーブしているピスタチオ麵をお箸でつかむと、ほんのりと粉だけでない甘い香りを感じられる。ピスタチオの若く高貴な香りがある麺。
ちゅるちゅるとピスタチオ麵をすする、麺と麺のあいだにはスープが抱きかかえられている。細目の麺だけども、しっかりとした弾力とコシがあり噛みごたえがある。しっかりとグルテンがむすびついた麺からは、岩場からあふれる清純な石清水のように清潔なピスタチオの濃密な旨味があふれだす。
鶏だしで食べると、ピスタチオの風味を強く感じられる。こってりとしたスープで食べると、ピスタチオの脂分の旨味が追加されさらにこってりとした風味を堪能できるだろう。
ピスタチオ麺をゆでたあとに焼けば焼そばとしても食べられる。
焼きそばのソースとピスタチオの風味はあうのだろうか、と考えられたかたもいるでしょう。
ピスタチオの風味は、単体でも強い、その他の香りや風味の強い食材と混ぜると、料理に牛脂をいれるように、もしくは、バターをいれるように、料理の香りを濃いものにしてくれ、料理の風味を厚く深いものにしてくれる。
いつもの、焼きそばソースだけど、なんだか、いつもより風味と香りが濃いな、食べすすめると、飽きてしまうような濃さではなく、はんなりと舌にこびず、胃を疲れさせないピスタチオの旨味とコク。
ピスタチオ麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ピスタチオをねりこんだ麺は、ピスタチオの森のバターといった高貴な香りと風味のある麺です。
強い弾力とコシのピスタチオ麺を噛むと、麺のうちからピスタチオの風味と香りが染みでてきます。
いつものラーメンや焼そばの風味が、グッと強いものになるのです。
ピスタチオは、スーパーで売っています。しかし、ピスタチオをねりこんだ濃い味の麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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