この記事は、磯のりをねりこんで作る蕎麦のレシピを書いています。
天然の磯の香りを堪能できる蕎麦です。
海藻をねりこんだ蕎麦は滑らかなのどごし、そして、歯ごたえが強いです。
蕎麦粉の割合は5割。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
磯のり蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 中力粉：100g
- 磯のり：適量
- 水：80g
- 打ち粉：適量
一つかみほどの磯のりをいれました。磯のりのいれる量をふやせば、磯の香りは強くなるでしょう。
しかし、いれすぎると磯臭くなり、また生地がまとまらない可能性もあります。
磯のりを80gの水に混ぜふやかしておくと粉と混ぜやすくなります。
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
中力粉を10割にすればウドンに、強力粉10割にすればラーメンに、デュラムセモリナ粉と中力粉を混ぜれば生パスタになります。ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるお得な記事です。
強力粉と薄力粉を混ぜると中力粉のかわりになります。お好みの粉の配合を探してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
磯のり蕎麦の調理工程
- 磯のりと粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 磯のり蕎麦の出来上がり
磯のり蕎麦の作り方【写真あり】
磯のりと粉、水を混ぜる
蕎麦粉：100gと中力粉：100gをボウルにいれる。
水：80gにいれふやかしておいた磯のりをボウルにくわえる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
混ぜあわせていると、磯のりと水、粉が、ひとつの黒い塊にまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
切った蕎麦を確認すると、磯のりが切れておらずくっついている箇所があった。手で切りはなしておく。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
また乾燥しないようにサランラップをまいたり、密閉容器にいれておくとよい。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
器からは、海水に屹立する岩場にたったような香りがしている。太陽をあび、塩が乾燥し、貝殻やフジツボがついた磯の香り。
大自然のミニチュアがこの器のうえにはある。
ちゅるりとした磯のり蕎麦をつかむ。つるりとお箸から逃げだしかねない滑らかさ。つるつると黒いお蕎麦をすする。
まるで、磯をすいあげているよな香りと風味が口のなかにひろがる。
磯のりは蕎麦にねりこまれども繊維がしっかりと残っている。しっかりとした弾力をたのしめる。
磯のり蕎麦をかえしをお湯でわったお汁にいれる。
温めると、磯のりの香りがゆるむ。磯のりの風味は、カツオ節との相性がよい。カツオの跳ねる風味をしっかりと受けとめる度量がある。
磯のり蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
磯のりをねりこんだ蕎麦は、磯の風味をそのままとじこめたような風味と香りです。
そして、磯のりの繊維がしっかりと残っており、噛みごたえのある蕎麦でした。
磯のりをねりこんだ磯の風味を堪能できる蕎麦はあまり売っていません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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