この記事は、里芋をねりこんで作るうどんのレシピを書いています。
ほっこりとした食感、やさしい滋味ある風味、ねっとりとした旨味。
寒くなると、おいしく感じられる里芋をねりこんで作るうどんは、潤としっとり、そしてホッコリしています。
パスタマシーンを使い製麺しました。
うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 里芋：2個
- 水：60g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
里芋をいれる量をふやすと、ねっとりし滋味ある風味のうどんになります。
いれる量を増やしたときは、水の量を減らしてください。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
里芋うどんの調理工程
- 里芋の皮をむきつぶす
- 里芋と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- うどんの出来上がり
うどんの作り方【 写真あり 】
里芋の皮をむきつぶす
里芋の皮をむく。包丁でくるっと里芋に切れ目をいれる。電子レンジで500wで10分ほど調理する。
火傷に注意しながら、里芋の皮をつるんとむく。
里芋のむきかたは蒸したり、ゆでたり、焼いたりお好みの方法でむくとよい。
里芋はマッシャーなどでつぶしておく。
里芋と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：60g、塩：4gをボウルにいれる。
皮をむきつぶした里芋もくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粉をボウルにおしつけたり、のばしたり、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
里芋うどんを食べる
うどん：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
器にもりつけた里芋うどん。もっちり、もったり、どっしりしている。ふわふわと柔らかい表面は、なめらかさがないと言える。ゆでて柔らかくし、もう1度冷やしたようなお餅の食感にちかい。
里芋のねっとりした滋味ある風味がある。ゴツゴツとした里芋の皮の印象からはほど遠い、しんなりと上品な甘さがうどんにはある。
弾きかえすほどのコシはないが、しっかりと腰の据わったパワーあるコシを感じられる。ふつうのうどんのコシがF1だとすれば、里芋うどんのコシはトラックのようなディーゼルエンジン的なコシといえる。
かつお出汁と醤油、みりん、日本酒で作ったお汁に温めた里芋うどんをいれる。
里芋の温かいうどんは、まずは器をもつ手を温める。うどんをすすると、ほのぼのとした旨味と熱が胃から体の末端にひろがる。けんちん汁やトン汁にはいっている里芋の風味が、うどんの内側からやってくる。寒い日に里芋うどんを食べると「ほっ」といいたくなるヌクヌクと温和なやすらぎを感じた。
里芋うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
里芋の皮をむきつぶしてから、粉を混ぜてつくる里芋うどん。
ほっこりとやさしい口当たり、どっしりとしたコシ。そして、食べると里芋のねっとした甘さを堪能でき、どこか心をやさしくしてくれるうどんです。
里芋のシーズンになれば買えます。しかし、里芋をねりこんだうどんは見かけません。であるならば、ご自宅で里芋をねりこみつくるしかありません。
季節の里芋をうどんにねりこみ、日本の四季を感じましょう。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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