この記事は、からしをねりこんだうどんの作り方を書いています。
粉末からしを使いました。チューブのからしでも作れます。からしの量を調整すれば刺激は調整できます。
ツーンとする刺激はゆるみ、からしのくっきりした風味を愉しめるでしょう。
中力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに、強力粉とかんすいをいれると中華麺になります。1つの記事を読むだけで、三つの麺を作れるのです。
パスタマシーンを使い製麺しました。
からしうどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- からし：小さじ1
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
からしうどんの調理工程
- 粉末からしと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- からしうどんの出来上がり
からしうどんの作り方【 写真あり 】
からしと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
からし：小さじ1もくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粉をボウルにおしつけたり、のばしたり、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
ほんのりと黄色い部分がみられる。おでんの横にそえられている黄色い香りがしている。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
からしうどんを食べる
からしうどん：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
うっすらと黄色のからしうどん。中力粉のあまい香りだけでなく、ふわっとからしのチクリとする香りが、ゆるやかにたっている。ピンと角のたった、からしうどんを箸でつまみあげる。鼻に近づけると、からしの香りもツンツンと近づいてくる。つるつると、どこにひっかかることなく、お口のなかに流れこむからしうどん。胃に落ちた瞬間、くっきりとからしの色と風味を鼻の粘膜で感じられる。
からしうどんは、冷でも温でも食べられる。からしの刺激はゆるんでいる。しかし、爽やかでくっきりとしたからしの香りはある。味の濃い食材、たとえば牛すじやカレーなどの香りを爽やかな後味にしてくれるだろう。
からしうどんを作って食べた感想【 まとめ 】
からしを中力粉と混ぜるだけで、ふつうのうどんの作り方は同じです。
からしの鼻にツーンとぬける刺激はゆるんでいます。しかし、からしの風味と香りはくっきりと残っていました。からしの爽快な香りを愉しめます。
からしの刺激は、混ぜるからしの量で調整できます。あなた好みのからしうどんを探求する愉しみ。
からしをねりこんだうどんは、あまり売っていません。売っていないのであれば、自分で作るしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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