この記事は、漬けアミをねりこんだ自家製中華麺のレシピを書いています。
漬けアミを粉などと混ぜこねあげ、製麺すれば出来上がりです。
出来上がった麺は、糸こんのような黒さです。中華麺からは、海の最小単位のあみえびの熟成された豊穣な香りが漂います。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
漬けアミ中華麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 漬けアミ：大さじ：1
- 水：70g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
漬けアミをたくさんいれるほど、香りは豊かになります。漬けアミの商品によっては水分がでてきます。水の量を調整してください。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
漬けアミ中華麺の調理工程
- 漬けアミと粉を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 漬けアミ中華麺の出来上がり
漬けアミ中華麺の作り方【写真あり】
漬けアミと粉を混ぜる
強力粉：200gと水：70ｇ、かんすい2gをボウルにいれる。
漬けアミ：大さじ1もいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせる。専用調理器具なので、赤くはなく緑色だが3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になった生地を、両手を使い、ひとつの塊にまとめる。粒をボウルに押しつけていると、ひとつの塊にまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、まるく形を整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。ちいさい眼がこちらをのぞいている。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が海藻の表面のように滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
つけあみの小さい黒い眼が、にょーんとのびている。この黒い眼が、麺を黒くする。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
漬けアミ生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にし、漬けアミ中華麺がくっつかないように打ち粉をふっておく。
粉と水だけで作られた自家製中華麺は、熟成させたほうが麺がおいしくなる。しかし、漬けアミはナマモノなので、あまり熟成させないほうがよいだろう。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
漬けアミ自家製中華麺を食べる
漬けアミ中華麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
ぷりんぷりんとした表面。ゆでたお湯は濁り、すこし海水のような香りがしている。そして、麺からも海の最小単位の漬けアミの香りがむんむんしてくる。
ラーメン風
鶏ガラ出汁を醤油や魚醤で味を整える。ゆでた漬けアミ中華麺をスープにいれる。
鶏のスープから、なぜか海の香りがしてくる。糸こんのような見た目の漬けアミから、豊穣な海の栄養、ミネラルたっぷりな香りがしてくる。
つるつると、漬けアミをすする。海の最小単位のあみえびを麺にしてすする。まるでオキアミだけで生きるシロナガスクジラ気分を堪能できる漬けアミ中華麺。これであなたの体が大きくなるかも。
麺のぷりんとした食感のなかに、ごくまれにジャリとした漬けアミの眼があたる。これだけ小さいえび、それも麺にしたのに眼は残るのかと生命の強さを感じた。この麺には、何体のあみえびが。
焼そば風
ニンニクと唐辛子を油にいれ弱火で炒める。ゆでた漬けアミ中華麺をいれ混ぜあわせる。
醤油や魚醤をいれていないのに、シーフード感のある複雑な味の焼そばができあがった。日本の焼そばというよりも、中華や東南アジアなどの焼そばの香りや風味に近いように思う。
熟成された香りのソースや調味料を一切つかっていないのに、複雑で熟成されたシーフードな香りが麺からたちのぼる。
あみえびがお皿に残ることはありません。小さい命をきっちり食べきる。
漬けアミ自家製中華麺を作って食べた感想【 まとめ 】
漬けアミと粉と混ぜるだけで、熟成したような香りと風味を漂わせる中華麺を作ることができました。
見た目は、糸こんにゃくのような色です。滑らかな麺の表面、ぷりんと弾けるコシ、そして、あみえびの眼の食感。
海の最小単位のあみえびを丸々すすりこめる中華麺でした。あみえびがお皿に残ることはありません。小さい命にも敬意を。
あみえびいり中華麺は、あまり売っていません。売っていないのであれば、あなたが作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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