この記事は、ジャスミン茶をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
白いジャスミンの花の香りがほのかに香る爽やかな麺です。
ジャスミン茶を濃くいれると麺の香りと風味はより典雅なものになります。
水のかわりに、ジャスミン茶にて粉をねりあげます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ジャスミン麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- ジャスミン茶：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
ジャスミン茶を濃く煮だせば白い花の香りは強く厚いものになります。
あつあつのジャスミン茶を粉と混ぜると、弾力やコシのもとになるグルテンの形成がにぶりますので常温になるまでジャスミン茶は冷ましましょう。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ジャスミン麺の調理工程
- ジャスミン茶と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ジャスミン麺の出来上がり
ジャスミン麺の作り方【写真あり】
ジャスミン茶と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gとジャスミン茶：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ジャスミン茶麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
ジャスミンのように白くはなく、お茶葉色のジャスミン麺。チャーシュやメンマだけだと、地味な見ためになる。なにか緑色や赤色、黒色があると器が華やかなものになる。
スープから飛びだし、麺のうえに麺がのっているジャスミン麺は、しっかりと噛み応えのある弾力。麺を噛みきると、ぷりっんと麺がバネのように跳ねるコシ。白いおしとやかな花がはいっているとは思えないしっかりとした噛みごたえとコシがある。
かんじんかなめのジャスミンの香りは、あるか、ないか、ほとんど感じられない。それぐらい夢幻のように儚げな白いジャスミンの香りの蜃気楼。
ジャスミンの香りを堪能されたいかたは、ジャスミン茶を濃くいれたのち粉と混ぜあわせよう。
冷やして食べると、ジャスミンの香りを感じられた。冷やすことで、ジャスミンのおしとやかで、ひかえめな香りがドライアイスの煙のように皿からひろがる。
暑い日に、ジャスミンの香りのする冷やし中華はじめられる。ジャスミンの香りは、暑熱をやわらげてくれ、そして、人の神経を落ちつかせてくれるように感じられる。
ジャスミン麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ジャスミン茶をねりこんだ麺は、温かいスープにてすするとジャスミンの香りに気づきにくいです。麺を冷やして食べると、ゆるゆると冷たくのびるジャスミン茶の香りを感じられました。
ジャスミンは熱帯の国で愛されている白い花。ジャスミンの香りにはどこか涼しさがあり、それでいて人の神経のササクレをぬいてくれるような柔和な風味です。
ジャスミン茶スーパーで売っています。しかし、ジャスミン茶ねりこんだ香りがよく涼しげな麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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