この記事は、ゆずの皮をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
高貴な柚子の香りがする麺です。清雅な香りの麺は、こってりしたスープも爽やかに清潔に食べられます。
また、焼そばにもつかえる麺です。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ゆず麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- ゆず皮：ひとかけ
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
ゆずの皮は、ひとかけでも十分よい香りがします。ゆずの香りがもっとほしいかたは、ゆずの皮のいれる量をふやすとよいでしょう。ただし、ゆずの皮をいれすぎると、ドド苦い麺になります、いや、なりました。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ゆず麺の調理工程
- ゆずの皮と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ゆず麺の出来上がり
ゆず麺の作り方【写真あり】
ゆずの皮と粉、水、その他の材料を混ぜる
ゆずの皮はこまかくしておく。包丁でみじん切りにしたり、すりおろしたりするとよい。
ゆずの皮と水：80gを混ぜジュース状にしておく。
強力粉：200gと塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。ゆずの皮と水：80gもボウルにいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおくか、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ゆず麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
こってりしたスープにしずめたゆず麺。姿は視えなくなってしまった。
しかし、濃いベジタブルスープの下から、ゆずの清雅な香りがほのかにたちのぼる。
こってりベジタブルラーメンの作り方は、コチラ。
ゆず麺をゆで、炒めた豚肉やキャベツと混ぜあわせる。こってりしたソースもいいのだが、塩のほうが、お上品に感じられる。
お口のまわりにつく、こってりとした豚の脂を一掃してくれる柚子の清掃能力。
辛めに味をつけ、柚子胡椒のようにして焼そばを食べてもおいしいだろう。
ゆず麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ゆずの皮をこまかくし、粉と混ぜるだけで、お上品で清雅な香りのする麺を作れました。
こってりしたスープでも脂でもあっさりとした後味にしてくれる麺です。
こってりしたスープや脂がキツいと感じられるかたでも、ゆず麺であれば食べられるかもしれません。
ゆずは、スーパーで売っています。しかし、ゆずをねりこんだ清雅な香りのする麺は、あまり視ません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
コメント