この記事は、玉子豆腐をねりこで作る麺のレシピを書いています。
やわらかい玉子豆腐の甘味をすすれる麺です。麺はやわらかくはありません。
しっかりとした弾力とコシがあります。しかし、やわらかい玉子豆腐の風味は残っています。
パスタマシーンを使い製麺しました。
玉子豆腐麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 玉子豆腐：100g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
玉子豆腐は生協の商品を使いました。
自作した玉子豆腐でも作れますのでご安心ください。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
玉子豆腐麺の調理工程
- 玉子豆腐と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 玉子豆腐の出来上がり
玉子豆腐麺の作り方【 写真あり 】
玉子豆腐と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと塩：4gをボウルにいれる。
玉子豆腐：100gもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
玉子豆腐麵を食べる
玉子豆腐麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯にうどんをいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
白い粉だけではだせない柔和な色をしている玉子豆腐麵。卵の黄身と白身、白い粉が混ざりあった瀟洒な色の麺は、水がしたたり落ち、日光をぴかりと反射させている。
玉子豆腐麵をつかむ。油断すると箸からつるりと逃げだしかねない卵の白身のようななめらかさ。すこしだけ茶碗蒸しのような香りを感じられる。
ずるっと玉子豆腐麵をすする。ふとめの麺はつっかえることなく口にはいりこむ。冷たさのなかに温和な甘い風味を感じられる。もにゅっとした噛みごたえは、うどんの弾力とコシにちかい。強い弾力とコシのなかにお出汁の風味と黄身の甘い香りがある。
玉子豆腐の香りと甘味、風味は強いものではないが、麺の味の土台になっている。やさしい卵の風味のうえに強い弾力とコシをのせた玉子豆腐麵。
玉子豆腐麵は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれる。
温めることで、お出汁の風味。そして、とき卵のようなデリケートな淡い甘味を感じられた。
玉子豆腐麵を作って食べた感想【 まとめ 】
水のかわりに玉子豆腐で粉をねりあげて作る玉子豆腐麺。
卵の柔和な甘さ、お出汁の風味がある麺です。麺の弾力とコシはうどんのように強いです。
玉子豆腐は日本のあちらこちらで買えます。しかし、玉子豆腐をねりこんだうどんは見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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