この記事は、わさび漬けをねりこんで作る麺の作り方を書いています。
熟成された豊かな酒粕の風味があり、ポリッとあたるわさび茎の食感、わさびの清涼な辛味と香りがあります。
わさび漬けの風味と香りのちぎからできあがる麺は千差万別。わさび漬けの数だけ、風味と香りがちがう麺を作れます。
パスタマシーンを使い製麺しました。
わさび漬け麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- わさび漬け：大さじ2
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
わさび漬けのいれる量をふやせば、酒粕の香りが豊かになり、わさびの香り辛味もまします。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
わさび漬け麺の調理工程
- わさび漬け麺と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- うどんの出来上がり
わさび漬け麵の作り方【 写真あり 】
わさび漬けと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
わさび漬け：大さじ2もくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
わさび漬け麺を食べる
わさび漬け麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
わさびの青さはなく、わさびの茎すらも見えなくなった純白なわさび漬け麺。
わさびが栽培されている清流のようになめらか。田舎の木造りの日本酒蔵のなかで麹が発酵した香りが白い麺のうえに漂っている。
つるつると口のなかにすいこまれていくわさび漬け麵。酒粕の発酵した豊かな香りが口のなかにひろがる。そして、わさびの小さい峻烈な青い辛さと清涼な風味が鼻から天にぬけていく。
酒粕の豊かな風味を感じたあとだからこそ、わさびの辛さがひきたつ。甘いものを食べたあとに辛いものを食べるように。
豊かな風味を感じられる、後味はさっぱりとしているわさび漬け麵。
わさび漬け麵は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれると粕汁のような香りの麺ができあがる。
しかし、温かさとわさびの相性がいまいちであると言わざるをえない。わさびの風味がちぐはぐ。温かいお汁にわさびはあまりミートしない。
わさび漬け麵を作って食べた感想【 まとめ 】
わさび漬けをねりこんだ麺は、酒粕の豊かな風味とわさびの清涼な香りを堪能できる麺でした。
温かいお汁で食べるとわさびのよい部分が死んでいました。
しかし、冷やし食べると酒粕の風味を堪能したあとに、若く青い峻烈な香りが鼻から抜けていく爽やかな麺です。
わさび漬けは日本のあちらこちらで買えます。しかし、わさび漬けをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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