この記事は、米粉100%で作るグルテンフリー麺のレシピを書いています。
米粉をお湯でねりあげ、米粉と混ぜあわせて生地を作ります。
そして、押しだし製麺機で生地を麺にしたてあげました。
押しだし製麵機をお持ちでないかたは、打ち粉をふり包丁で切ってください。
つるりとした口あたり、弾力も強いです。しかし、短くなる麺もありました。
ぜったいに米粉だけしか使いたくない、そんな方にはこの記事は役にたちます。
かたくり粉やタピオカ粉をいれてもいいよ、そんな方にはこちらの記事のほうが役にたちます。
かたくり粉やタピオカ粉を混ぜたほうが、麺が切れなくなるだけでなく、弾力とコシも強くなり、さらには口あたりもグッドです。
こちらの押しだし製麺機を使いました。
米粉100%麺の材料（1～2人前）
- 米粉：100g
- 水：80g
米粉の種類はたくさんあります。
麺にしたときに、切れにくい米粉も存在するそうです。ジャポニカ米よりも、インディカ米で作られた米粉のほうが麺作りにはよいと聴きます。
こだわりがないかぎり、かたくり粉やタピオカ粉を混ぜたほうが麺が切れにくく、そして作りやすいです。
米粉100%麵の作り方【 写真あり 】
米粉：40gと水：80gをフライパンや鍋にいれます。
弱火で温め、しねくねとした柔らかい個体にしたてあげます。
均等に固まるように木べらやゴムベラでしっかりとかき混ぜてください。
水分がなくなり、全体的にねっとりとしてきたら火をとめます。
米粉：60gをボウルなどかき混ぜやすい容器にいれます。
そこにお湯でねった米粉もボウルにいれてください。火傷には御注意ください。
柔らかくねった米粉と米粉を混ぜあわせるようにコネましょう。
コネてもコネても米粉がくっつかないときは少し水をたしてください。
また、いつまでもベチョベチョのままのときは米粉かタピオカ粉を追加でいれてください。
耳たぶほどの柔らかい生地になるまでコネてください。
耳たぶでは分かりにくいかもしれません。
和菓子の求肥（ぎゅうひ）ほどの柔らかさが理想です。生地が手にくっつかない状態であれば押しだしやすいです。
コネあげた生地を押しだし麺にセットします。
たっぷりのお湯をいれた鍋に生地を押しだします。
弱火から中火で押しだした麺をゆでてください。
米粉100%の麺は繊細です。じゃばじゃばと乱暴にかき混ぜてしまうとすぐに切れます。
ゆで加減をチェックしたのち麺をお湯からあげましょう。
お好みのゆで加減になった麺を冷水で洗い、ヌメりをとりのぞきます。
米粉100%麺の出来上がりです。
しっかりとつながっている長い麺。
ばかりならよかったのですが、やはり15cmほどで切れてしまっている短い麺もあります。
米粉100%の麺はビーフンやフォーによく似た口当たりと弾力とコシ。
いや、弾力とコシは少し弱いように感じました。そして、米粉100％の麺は、ざらりとした食感です。
米粉100％の麺は、ふつうの麺として色々な食べ方ができます。
グルテン制限をなされているかたや、米粉で作られた麺が好きなかたにオススメのレシピです。
ゆでたあとに焼けば焼そばにもなります。
米粉100%麺を作った感想【 まとめ 】
米粉をお湯でねる、そして、お湯でねった米粉と米粉を混ぜあわせる。
さっくりと押しだし製麺機で麺状に成型する。20分ほどあれば作れます。
生地を寝かせる必要がありません。生地を寝かせずとも滑らか、かつ弾力のある麺を作れます。
ビーフンやフォーとよく似た食感と味です。
ただし、米粉100％で作る麺は、短くなる可能性もあります。
かたくり粉やタピオカ粉を混ぜたほうが麺は切れずに滑らか、そして、弾力とコシが強いです。
押しだし製麺機があれば楽々と形のそろった麺を作れました。
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