この記事は、ジェノベーゼソースをねりこんだ生パスタの作り方を書いています。
バジルの爽やかな香り、ニンニクの底力的な旨味、チーズのまろやかなコクあるジェノベーゼソースを包みこんだ生パスタです。
ジェノベーゼソースは自作したものを使いました。市販のものでもねりこめます。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ジェノベーゼソース生パスタの調理工程
- ジェノベーゼソースと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ジェノベーゼソース生パスタの出来上がり
ジェノベーゼソース生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ジェノベーゼソース：大さじ2
- 水：70g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
ジェノベーゼソースのいれる量をふやせば、香りと風味は青く強くなります。
いれる量をふやしたときは、水の量をへらしてください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ジェノベーゼソース生パスタの作り方【 写真あり 】
ジェノベーゼソースと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：70g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ジェノベーゼソース：大さじ2もボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ジェノベーゼソース生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
バジルの葉がうきあがっている生パスタ。ジェノベーゼソースの爽やかに青い香りが皿のうえに漂っている。
ジェノベーゼソース生パスタをフォークでまく。どっしりとした重さと、むっちりとした手ごたえを感じさせられる。
パスタの表面はなめらか。つるりとしてしている。ソースをかけられていないフレッシュさ。
粉の甘味をダイレクトに感じられる。もにゅもにゅとした生パスタを噛む。
鼻に感じられる爽やかに青いバジルの香り。松の実のオイリーな旨味が、じわじわと口内にひろがり浸透する。パスタぜんたいの風味をニンニクが高めている。
食べおわってきづく。服にソースが飛びちっておらず、さらに、お皿にジェノベーゼソースがついていない。
ジェノベーゼソースの香りと風味、旨味を堪能したのにお皿はきれいだった。
もちろんジェノベーゼソース生パスタにパスタソースをかけることも、食材をトッピングすることもできる。ジェノベーゼソースと相性のよいパスタソースや食材とあわせよう。
ジェノベーゼソース生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ジェノベーゼソースを生パスタにねりこんでも香りと風味は残りました。
しっかりとジェノベーゼソースを食べたという満足感があります。
食べおわったお皿には、ジェノベーゼソースの青が残っていません。
ジェノベーゼソース生パスタに、パスタソースをかけたり、食材をトッピングしたら汚れは残りますよ。
ジェノベーゼソースをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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