この記事は、梅ちりめんをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
うめぇ～梅ちりめんをつるつるとすすれます。そして、すすり終わったあと器にはうめぇ～梅ちりめんがひとつも残っておりません。
つばがわきでる梅の酸味、ちりめんの最小単位の旨味がある麺です。
パスタマシーンを使い製麺しました。
梅ちりめん麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 梅ちりめん：30g
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
梅ちりめんのいれる量をふやさえば、梅の酸味とちりめんの旨味はまします。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
梅ちりめん麺の調理工程
- 梅ちりめんと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 梅ちりめん麺の出来上がり
梅ちりめん麺の作り方【 写真あり 】
梅ちりめんと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
梅ちりめん：30gもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
梅ちりめんの国産の梅は大きい粒であり、パスタマシーンのローラーを通らず。大きい粒はつぶすか、とりのぞいておくとよい。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
梅ちりめん麺を食べる
梅ちりめん麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
梅ちりめん麺。めん、麺といいにくいなと。梅ちり麺としておこうか。
梅ちり麺の表面は白く長い大河。その大河にどんぶらこと流れる爽やかな梅のつばがでる香り。そして、大河を遡上する生き物の最小単位のひとつちりめんの旨味とコクの奔流。
梅とちりめんは、麺にねりこまれども梅の表面にて皮と眼をのこす。
ちいさいちりめんを凝縮した海の旨味があり濃厚な麺に感じられるが、梅干しの硬く爽やかな酸味のおかげで爽やかにすすれる。
そして、食べおわったあとの器には、うめぇ～梅ちりめんが残っていない。
梅ちり麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれた。
パスタマシーンから飛びでた梅をトッピング。しょっつるなどをいれたような風味を麺から感じられる。これはちりめんのおかげだろう。魚介系の香りと梅干しの酸味の相性は滅法界よい。
ちりめんの栄養を摂取でき、梅の酸味も堪能できる梅ちり麺。おかゆを食べるよりも元気になるかも。
梅ちりめん麺を作って食べた感想【 まとめ 】
梅の爽やかな酸味、そして、ちりめんのうめぇ～風味のある麺です。
麺にねりこんでいるので器にうめぇ～梅ちりめんが残りません。
梅ちりめんは日本のあちらこちらで買えます。しかし、梅ちりめんをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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