この記事は、塩っけを感じるシーアスパラガスをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
シーアスパラガスをペースト状にして粉と混ぜあわせて作ります。
シーアスパラガスは、シャキシャキと軽快な食感の野菜です。生パスタにねりこむとモチモチとした食感になります。そして、ほどよい塩分を感じられる緑色の生パスタになりました。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
シーアスパラガス生パスタの調理工程
- シーアスパラガスと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- シーアスパラガス生パスタの出来上がり
シーアスパラガス生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- シーアスパラガス：80g
- 水：適量
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
シーアスパラガス生パスタの作り方【 写真あり 】
シーアスパラガスと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
シーアスパラガスをペースト状にするか、細かく切っておく。
ミキサーやブレンダー、チョッパーなど文明の力をつかうと楽にペースト、細かくできる。すこしの水をいれミキサーでペースト状にした。
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
シーアスパラガス：80gもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。シーアスパラガスの水分で5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
シーアスパラガス生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
シーアスパラガス生パスタのニンニクを炒めておいたオリーブオイルと混ぜあわせる。
これだけ、緑色であるが、青臭さはなし。もっちりとした表面に、ニンニクとオリーブオイルの香りがよくからみ、旨味が染みこんでいる。
がっちりとしたシーアスパラガス生パスタをつかむ、あんぐりと口をあけとじる。もにゅもにゅとした歯ごたえ、ゆっくりと新芽がはえるようなシーアスパラガスの風味をほのかに感じられる。シーアスパラガス生パスタは、ほぼ緑色をした生パスタと思ってもらってまちがいない。
生のシーアスパラガスには、レモンがあうそうだが、生パスタにはいまいちだった。
シーアスパラガスは日本では、知名度はたかくない。シーアスパラガスを買ってしまったものの食べかたがわからない、また、すこし苦く塩っぽいとお困りのあなたにオススメの生パスタ。
卵をのせると、新緑に黄色い花が咲いたかのようなお花畑を皿のうえに描ける。
シーアスパラガス生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
シーアスパラガスをねりこんで作る生パスタは緑色。眼にやさしい新緑のような色をしています。
そして、シーアスパラガスの塩っけが、いい塩梅です。青臭さは、ほぼ無し。シーアスパラガスの香りが苦手なかたでも食べられるかもしれません。
シーアスパラガスは、日本では作られていません。あまりメジャーな食材ではありません。買ってみたもののシーアスパラガスの処理に困った、そんな、あなたにオススメのシーアスパラガス生パスタ。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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