この記事は、ピーナッツをねりこんで作る麵のレシピを書いています。
ピーナッツのバターのような豊かな風味のある麺です。
ピーナッツをねりこんでも甘い麺だとは感じません。
ピーナッツの香りと風味は、トマトやカレー、チーズ、香辛料などと相性がよいです。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ピーナッツ麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- ピーナッツ：30g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
そのままのピーナッツでは、粉と混ぜられません。
ピーナッツを粉々にしておく必要があります。ミキサーや包丁、めん棒などで細かくしてください。
ピーナッツのいれる量をふやすとピーナッツの香りと風味は強く厚いもになります。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ピーナッツ麺の調理工程
- ピーナッツと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ピーナッツ麺の出来上がり
ピーナッツ麺の作り方【写真あり】
ピーナッツと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
細かくしたピーナッツ：30gもボウルにくわえる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
ピーナッツから油がにじみでているような生地。パスタマシーンをするすると生地は通っていく。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ピーナッツ麺を食べる
ピーナッツ麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
ピーナツの皮の星が浮かんでいるピーナッツ麺。ほっくりと素朴な印象をうけるピーナッツ麵。しっかりと礼儀ただしい青少年のように角はたっている。
ピーナッツの香りと風味はあるが、私が私がとつよく主張はしない。あくまで鶏や醤油、麺つゆの香りと風味のしたに潜りこみ皿ぜんたいの旨味を厚く強いものに押しあげている。
ピーナッツのバターのような甘味はなく、甘味は濃い旨味、ゆるやかにのびる風味となっている。
ピーナッツを噛んだときほどではないが、ピーナッツ麺の弾力とコシは強く弾ける。麺を噛むと、オイリーな風味と旨味が味覚に静かに浸透してくる。
鶏だしにあわせたが、トンコツや味噌など濃い味のスープにも負けない力強いサムシングをもっているピーナッツ麺。
ゆでたピーナッツ麵を焼けば焼そばにもなる。
ピーナッツ麺を焼くと、ピーナッツのこうばしい香りがぽっかりと浮かびあがる。日本のソース味とあわせてみた。奥ゆかしいピーナッツの風味と日本のソースとの相性はよい。日本企業を作りあげた味の仕上げの最後の1ピース、それがピーナッツの風味と香りだったのかもしれない。
また、ピーナッツ麵は、東南アジア系の調味料や辛味や、上海料理風の塩と海鮮類との相性もよいだろうと想像させられる味だった。
ピーナッツ麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ピーナッツを砕いて粉と混ぜあわせて作る麺は、ピーナッツの風味をたっぷりと堪能できる麺です。
スープやソースとあわせるとピーナッツの風味は隠し味的なものになります。
でしゃばらずに、スープやソースの味や香りにピーナッツのオイリーなゆたかな風味を追加してくれます。ひとつの料理の味と風味を豊満かつ芳醇なものにしてくれます。
ピーナッツはスーパーで売っています。しかし、ねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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