この記事は、おじやをねりこんで作るうどんのレシピを書いています。
白米とうどんの相性はよいものです。おじやをねりこんだうどんもよいものです。
お湯をいれたらふくらむ白米。うどんの量をふやせます。
節約料理ともいえますね。
パスタマシーンを使い製麺しました。
おじやうどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- おじや：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
おじやは常温まで冷ましてから粉と混ぜあわせよう。
熱々のおじやをねりこんでしまうと、うどんのコシの素になるグルテンが生成されません。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
おじやうどんの調理工程
- おじやと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- おじやうどんの出来上がり
おじやうどんの作り方【 写真あり 】
おじやと中力粉、塩を混ぜあわせる
おじや：80gと中力粉：200g、塩：4gをボウルにいれる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
おじやうどんを食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
白米のカケラがひとつも見つけられない。しかし、きっちりと白米の栄養はねりこまれている。
しっとりとしたおじやをねりこんだうどんは、しっとりと濡れつつ陽光を反射させている。箸でもつと、つるりと木の箸から逃げだしかねない滑らかさ。スプーンからこぼれ落ちるおじやのように滑らか。
つるつる、ずるずる、おじやうどんをすする。冷えたおじやのように熱を感じることなく滑らかにすすれるおじやうどん。これは、四国のうどんにかぎりなく近いノドゴシ。
おじやうどんを噛む。しっかりとした弾力がある。おじやから作られたとは思えない歯を押しかえす弾力ありが白米とうどんに似た色のうどんにはある。
白米の甘さはあるかないか、意識しないと気づかない。
おじやをねりこむメリットは、量が増えることだろう。白米を煮るお湯の量を増やせば、おじやの量は膨らむ。少量の白米から大量のおじやを作り粉と混ぜあわせてやるとうどんの量がふえる。
うどんは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれる。
ちいかわのように優しく可愛い味を再現できる。
おじやうどんを作って食べた感想【 まとめ 】
おじやをねりこんだうどんは、白米を見つけられず、つるつるシコシコの普通のうどんです。
白米をねりこんでいるので、うどんの量は増えています。
おじやをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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