この記事は、アーモンドをねりこんで作る麵のレシピを書いています。
アーモンドのナッツの力のような風味、奥ゆかしい香りのある生パスタができました。
アーモンドの風味と香りはパスタソースとの相性がよいです。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
アーモンド生パスタの調理工程
- アーモンドと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- アーモンド生パスタの出来上がり
アーモンド生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- アーモンド：30g
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
アーモンドがナッツのままでは、粉と混ぜられません。
アーモンドを粉々にしておく必要があります。ミキサーや包丁、めん棒などで細かくしてください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
アーモンド生パスタの作り方【 写真あり 】
アーモンドと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
細かくしたアーモンド：30gもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
アーモンド生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
アーモンド生パスタに、オリーブオイルと混ぜあわせパセリをはらり。
栄養たっぷりの粉でつくった生パスタのような色をしているアーモンド生パスタ。塩とちょっとの香辛料だけで食べられるほどアーモンドの力ある風味と奥ゆかしい香りがある。もっちりとしたアーモンドを噛んでいるような、アーモンドをすすっているような錯覚を覚える。
アーモンドの風味と香りは、いろいろな食材とあわせやすい。アーモンドの風味は、あわせた食材の味を濃く深いものにしてくれる。
トマトソースやホワイソース、カレーソースなどいろいろなパスタソースとあわせやすいアーモンド生パスタ。
アーモンド生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
アーモンドをねりこんだ生パスタは、塩とオリーブオイル、少々の香辛料だけで食べられる風味と香りがあります。
アーモンドをすすっているような錯覚を覚えるパスタです。
アーモンドをねりこんだ生パスタは栄養豊富な生パスタのような色をしています。アーモンドをねりこんでいるので実際に栄養価は高くなっていると思います。
アーモンドそのものは売っていますが、アーモンドをねりこんだ栄養価の高い生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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