この記事は、ごまどうふをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
ごまのこうばしい香りがあり、すこしだけなめらかになった麺です。
ごまどうふは市販品を使いました。ごまどうふを自作してもらってもかまいません。
中力粉でうどん風にしあげました。蕎麦粉を混ぜれば蕎麦に、強力粉で作れば中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかえばパスタになります。なんとこの記事を読むだけで4つの麺を作れるようになるのです。
パスタマシーンを使い製麺しました。
ごまどうふ麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- ごまどうふ：60g
- 水：60g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ごまどうふ麺の調理工程
- ごまどうふと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ごまどうふ麺の出来上がり
ごまどうふ麺の作り方【 写真あり 】
ごまどうふと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
ごまどうふ：60gと中力粉：200g、水：60g、塩：4gをボウルにいれる。
ごまどうふを崩しながら粉と混ぜあわせていく。混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
ごまどうふ麺を食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺を鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうの麺のように食べるだけだ。
すこし水分がおおかったようで、ちりちりと細かくウェーブしている麺。ちりちりしたウェーブから飛びだすごまの香りがある。しっかりと煎りクリーム状にしたであろうごまの香りがむんむんとしている。
ごまどうふは、ねっとりとしており、すこし食欲がないときは食べにくい。しかし、水でしめた麺は、ちゅるちゅると口と胃を通過していく。
ごまどうふは精進料理として作られた。禅寺ではご飯のおかわり回数はきまっている。しかし、うどんのおかわりの回数制限はないそうだ。このごまどうふ麺の香りと食感には、お坊さんもにっこり、お腹がぽっこり、精進できる。
ごまどうふ麺に、くるみをつぶし豆腐をくわえたものをかけた。卵とネギ、海苔、天かすもトッピング。
ごまとくるみの香りと風味の相性は滅法界よい。お互いの香りと風味が溶けあい、混ざりあいひとつの風味に昇華されている。この組みあわせ、是非おためしあれ。
ごまどうふ麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ごまどうふをねりこんで作った麺は、こうばしいごまの香りがあり、すこしなめらかになっている麺です。
ねっとりとしたごまどうふの風味を、ちゅるちゅると食べられます。
ごまどうふは日本のあちらこちらで買えます。しかし、ごまどうふをねりこんだ麺はあまり見かけません。であるならば、ごまの香りがこうばしい麺をご自宅でをねりこみ作るしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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