この記事は、きゅうりをねりこんで作る麵のレシピを書いています。
きゅうりのような緑色をした涼しげな麺です。
きゅうりの香りはあります。風味はあまり感じられません。
きゅうり麺で冷やし中華を作ると、それはそれは涼しげです。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
きゅうり麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- きゅうり：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
きゅうりはおろし金などですりおろしたり、ブレンダーなどで細かくしておいてください。
できるだけ細かくしておいたほうが、粉と混ぜやすいです。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
きゅうり麺の調理工程
- きゅうりと粉、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- きゅうり麺の出来上がり
きゅうり麺の作り方【写真あり】
きゅうりと粉、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gときゅうり：80g、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手できゅうりと粉を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
きゅうり麺を食べる
きゅうり麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
きゅうり麺を冷やして食べるときは、ザルにきゅうり麺をいれ流水にてヌメリをとる。口当たりがサラリとし冷たいものになる。
ゆで冷やしたきゅうり麺を器に盛りつけすぐに食べるのであれば問題ないのだが、水で洗っただけでは、しばらくすると麺がくっついてしまう。ゴマ油やドレッシングなどをまぶしておいてやれば麺がくっつかない。
キリリッと光るように冷たい水をはったタライに浮いているきゅうりのように涼しげな麺。てらてらと光を燦燦と反射している。温かくなることを拒むように光をはじきかえしている。そして、はじきかえすのは光だけではない、歯をはじきかえしかねない強い弾力とコシがある。きゅうりをパリッと割るような強いコシを感じられる。
麺をすすっていると、きゅうりの皮の香り。四万十川など清潔な川原のちかくにいるような、清涼な香り、マイナスイオンをふくんだような冷涼かつ清浄な香りを感じられる。きゅうり麺は、食べる清流。
涼しげなきゅうり麵、暑い日本のお供に。
また、きゅうり麺をゆでたあとに焼けば焼そばやパスタのようにも食べられる。
きゅうりとニンニクなどをいっしょに焼いた中華料理もある。きゅうりを焼くといったアイディアは日本人にはあまり思い浮かばないが、きゅうりの清澄な純なお汁とニンニクの香味が混ざりあい強く厚いソースになる。
熱さをもって暑さを制すレシピ。シュワシュワとした泡をたてる飲み物と。
きゅうり麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
きゅうりのように涼しげな麵です。
きゅうりの風味はあまり感じられません、しかし、きゅうりの香りはあります
きゅうりの香りのする麺は、すするだけで体感温度が下がるように感じられます。また、焼いて食べてもいい麺になります。
きゅうりはスーパーで売っています。しかし、きゅうりをねりこんだ涼しげな麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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