この記事は、ピーナッツをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
ピーナッツを細かくくだき粉と混ぜあわせて作ります。
ピーナッツバターのようなふくよかな香りがする麺です。
ピーナッツ麺は、温かいスープといれてもよし、ゆでたあとに焼けば焼そばとしても食べられます。
冷やして油をかけまわしてやると冷やし中華にもなります。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ピーナッツ麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- ピーナッツ：50g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
ピーナッツの量を増やせばピーナッツの風味と甘味はますでしょう。
ピーナッツを増量したときは、いれる水分の量を増やしてくださいね。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ピーナッツ麺の調理工程
- ピーナッツと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ピーナッツ麺の出来上がり
ピーナッツ麺の作り方【写真あり】
ピーナッツと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
細かくすりつぶしたピーナッツもボウルにいれる。できるだけ細かくパウダー状にしたほうが粉と混ぜやすい。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
ピーナッツを細かくしたときにオイルがしみでてきたのか、ほんのりとバターのような甘い香りがある記事。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ピーナッツ麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
すこしちぢれて、2mmほどの太さ。麺の角はたち、なめらかな麺の表面。ピーナッツをねりこんだのに、麺の色はぼんやり光るように白い。
ちゅるりとなめらか。ほどよくスープがからんでいる。ずずいっとすする。もっちりとした弾力があり、グルテンを分断するとプリッんと麺の角がはちきれ飛ぶ。
麺をかむと、はんなりとしたピーナッツオイルの甘い風味。ピーナッツバターのこってりとした部分をのぞいた香りと風味が麺のなかにはある。ほっこりと心を温め癒してくれるお味のピーナッツ麺。
ピーナッツ麺をゆで焼くと焼そばとしてもたのしめる。
豚のミンチをニンニクと唐辛子、東南アジア系の調味料で炒める。細かく砕いたナッツをくわえ混ぜあわせ、ピーナッツ麵にかける。
東南アジアのハーブの香り、唐辛子の辛味、エビなど魚介類の風味、焦げたナッツの芳ばしさ、お家にいながら、東南アジアの熱き風をかんじさせる。
すべての香りのしたには、ピーナッツ麺のはんなりとした旨味がひろがっている。
ピーナッツ麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ピーナッツを細かくくだいて粉と混ぜあわせて作った麺は、ピーナッツバターの風味と香りがありました。こってりと濃い風味ではありません。はんなりと控えめな甘い香りです。
ピーナッツは、スーパーで売っています。しかし、ピーナッツをねりこんだ風味のよい麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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