この記事は、パルミジャーノ・レッジャーノをパスタにかけずに、パスタにねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
パルミジャーノ・レッジャーノの硬い塩味と結晶化したような旨味とコクをしっかりと感じられる生パスタです。
パルミジャーノ・レッジャーノが熱と反応し固まり、お皿にこびついてしまう。そして、洗い物がたいへんになることはありません。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
パルミジャーノ・レッジャーノ生パスタの調理工程
- パルミジャーノ・レッジャーノと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- パルミジャーノ・レッジャーノ生パスタの出来上がり
パルミジャーノ・レッジャーノ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- 水：80g
- パルミジャーノ・レッジャーノ：30g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
パルミジャーノ・レッジャーノのねりこむ量をふやせば、香りと風味、コクは強いものになります。
パルミジャーノ・レッジャーノをたくさんねりこんだときは、水の量は調整してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
パルミジャーノ・レッジャーノ生パスタの作り方【 写真あり 】
パルミジャーノ・レッジャーノと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
パルミジャーノ・レッジャーノもボウルに削りいれる。粉チーズを使ってもよい。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
パルミジャーノ・レッジャーノ生パスタを食べる
パルミジャーノ・レッジャーノ生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ゆでたパルミジャーノ・レッジャーノ生パスタとオリーブオイルを混ぜあわせ、パセリをはらりと散らす。
しっとりとしながら、かっしりとした弾力のあるパルミジャーノ・レッジャーノ生パスタ。
もちあげるとパルミジャーノ・レッジャーノの牛乳が結晶してできた岩塩のような強い風味を感じられる。
もっちりとしたパルミジャーノ・レッジャーノ生パスタを噛むと、強い塩の風味と熟成された旨味が潤としみでてくる。パルミジャーノ・レッジャーノを直接ふったときのザラッとした食感がなく、濃いのだけども、なめらかなパルミジャーノ・レッジャーノの風味と香りを思うぞんぶんたのしめる。
そして、器にパルミジャーノ・レッジャーノがこびりついていない。
パルミジャーノ・レッジャーノの風味と相性のよいパスタソースや食材とあわせやすい。
たっぷりとパルミジャーノ・レッジャーノがねりこまれており、味の奥行がひろがり、味の密度がぐっと濃くなっているパスタを堪能できる。
パルミジャーノ・レッジャーノ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
パルミジャーノ・レッジャーノをねりこんで作った生パスタは、パルミジャーノ・レッジャーノの濃い風味と旨味をなめらかに感じられる生パスタです。
食べおわったあとに、パルミジャーノ・レッジャーノが器にこびりついていません。なんと洗い物が楽なのでしょうか。
パルミジャーノ・レッジャーノをねりこんだ味の濃い生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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