この記事は、甘酢しょうがをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
甘い風味の酢だからこそ、しょうがの辛味と風味がひきたちます。
麺をすすっているあいだは、ひたすらに清涼感を感じらる麺です。
甘酢しょうがを細かくして粉と混ぜあわせます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
甘酢しょうが麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 甘酢しょうが：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
甘酢しょうがは、ブレンダーでペースト状にしました。できるだけ細かくしてやると、甘酢しょうがと粉を混ぜやすくなります。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
甘酢しょうが麺の調理工程
- 甘酢しょうがと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 甘酢しょうが麺の出来上がり
甘酢しょうが麺の作り方【写真あり】
甘酢しょうがと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと塩：4gをボウルにいれる。
できるだけ細かくした甘酢しょうが：80gもボウルにボウルにくわえる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
甘酢しょうが麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
うっすらと白く輝いているように見える麺。甘酢しょうがをのせているが、器ぜんたいから甘酢しょうがの香りがむんむんとしている。甘酢しょうがの香り一色。
鶏がらの香りや醤油の風味などを、はるか彼方へスッ飛ばすほど強い衝撃がある甘酢しょうがの香り。極言するのであれば、某牛丼チェーン店で問題になる紅の生姜をたっぷりとのせたような香り。
しっかりと粉がむすびついた強壮なコシ。ぷりっと跳ねる弾力。口にいれた瞬間に、いっしゅんだけ甘さが開くが、すぐにカツーンと硬質に辛い壮烈に爽快なしょうがの辛さと風味がやってくる。
お口のなかの汚れがイッサイガッサイ洗いながされる刺激的な風味。しょうがの辛さに弱いひとは食べられないかもしれない。
こってりとしたスープや、濃い味のトッピングすらも爽やかに食べられるであろう甘酢しょうが麺。
甘酢しょうが麺をゆでたあとに焼けば焼そばにもできる。
ソースの風味に負けない甘酢しょうがの香りと風味。のっぷりとしたソースであろうと、さっぱりとした香りにしたてあげてくれる。
甘酢しょうが麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
甘酢しょうがをねりこんだ麺は、甘酢しょうがの香りと風味が苦手なひとは食べられない、と思われるほど爽やかな甘酢しょうがの香りと風味がある麺です。
甘酢しょうがのねりこむ量を調整すれば香りと風味は抑えられます。
それだけ甘酢しょうがの香りがするということは、甘酢しょうが好きにはこたえられない麺です。
甘酢しょうがは、スーパーで売っています。しかし、甘酢しょうがねりこんだ爽快な麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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