この記事は、調味料であるマリーシャープスをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
辛さと酸味が精妙に混ざりあった生パスタです。
辛さと酸味は、マリーシャープスのねりこむ量で調整できます。
お好みのマリーシャープスをねりこんでください。
マリーシャープスの数だけ生パスタを作れるようになります。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
マリーシャープス生パスタの調理工程
- マリーシャープスと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- マリーシャープス生パスタの出来上がり
マリーシャープス生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- マリーシャープス：適量
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
液状のマリーシャープスであれば、パスタにねりこめます。
たっぷりのマリーシャープスをいれるときは、水の量を減らしてください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
マリーシャープス生パスタの作り方【 写真あり 】
マリーシャープスと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
マリーシャープス：適量もボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
マリーシャープス生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
マリーシャープス生パスタをオリーブオイルと混ぜあわせ器にもりつけた。
ほんのりと酸っぱい香りが漂っている。すっぱさ一辺倒ではなく、タマネギなどの甘い香りも感じられる。
フォークでまくのが大変、それほどもっちりとしているマリーシャープス生パスタ。
もっちりとしたパスタを噛む。むっちりとした弾力が歯を押しかえす。マリーシャープスの酸味が、パスタからしみでてくる。
ライムなどのすっぱい香り、そして、香草のような爽やかな酸味がお口にひろがり消える。
酸味のあとは、デュラムセモリナ粉と強力粉の精白した甘味が舌にのる。そして、二呼吸ほど置いてから控えめな辛味が全力でやってくる。
マリーシャープスをパスタにかけるのでなく、ねりこんでいる。つまり、マリーシャープスの赤やら緑色のソースが、白い服などに飛びちらない。
マリーシャープスは、トマトソースとの相性もよい。トマトソースの雑味をけずり、トマトソースの旨味をくっきりと浮かびあがらせてくれる。
一流の美容師に髪をセットしてもらったように、トマトソースの風味と味がイケメンになる。
マリーシャープス生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
マリーシャープスを粉と混ぜるだけで作る生パスタです。
生パスタのなかに、マリーシャープスの酸味と辛味は残っています。
マリーシャープスを生パスタにねりこんでいます。赤や緑の液体が白い服にとぶこともありません。
液体のマリーシャープスであれば、生パスタにねりこめます。マリーシャープスの数だけの生パスタを作れるようになるのです。
酸味と辛さは、マリーシャープスのいれる量で調整できます。
マリーシャープスの生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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