この記事は、オイスターソースをねりこんだ自作中華麺の作り方 レシピを書いています。
牡蠣の旨味とコクがほのかに息づく中華麺です。
ラーメンにも、焼そば、つけ麺、冷やし中華にも使うことができる自作中華麺です。いつもの中華麺よりコクがある麺をお楽しみください。
パスタマシーンを使い、お家で楽々と製麺しました。
オイスターソース自家製中華麺の調理工程
- オイスターソースと粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- オイスターソース自家製麺の出来上がり
オイスターソース自家製麺の材料（2～3人分）
- オイスターソース：大さじ1
- 強力粉：200g
- かんすい：4g
- 水：80g
- ごま油：大さじ1
- 打ち粉：適量
オイスターソースと香り高いごま油の相性はバッチリ。しかし、茶色のごま油がお家にない人は、白ごま油でもサラダ油でもかまいませんよ。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
オイスターソース自家製麺の作り方【 写真あり 】
オイスターソースと粉、水を混ぜる
強力粉：200g、かんすい：4gを計量、ボウルにいれる。
粉とかんすいが入ったボウルに、オイスターソース：大さじ1とごま油：大さじ1をくわえる。
粉とオイスターソースなどをいれたボウルに水：80gをいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっつく。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせた。専用調理器具なので、3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずついれながら混ぜる。
3mm～5mmほどの粒になった生地は、手にくっつきにくい。そこで両手を使い、ひと塊にまとめる。粒をボウルに押しつけていると、ひと塊にまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、まるく形を整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の乾燥防止にサランラップを生地にまいておく。
生地は1～2時間ほど寝かしておく。寝かすことで、生地ぜんたいに水がまわりシットリしてくる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
のばした生地をパスタマシーンにとおす、パスタマシーンのダイヤルは、一番ぶ厚い生地がでてくる設定にあわせる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になる。長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が絹のように滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地は切り打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
オイスター生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、ソッと手でうけとる。
オイスターソース中華麺がくっつかないように打ち粉をふっておく。
自家製麺はすぐに食べるよりも、寝かしてから食べたほうがコシもノドゴシもよくなる。キッチンペーパーを敷いた密閉容器にオイスターソース中華麺をいれ、冷蔵庫で半日ほど寝かせる。キッチンペーパーをいれないと、麺からでる水分でベチャベチャになりますゾ。
生地を切る動画
オイスターソースソース自家製中華麺を食べる
オイスターソースソース自家製中華麺をゆでる
オイスターソース自家製中華麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。
ボコボコと泡がでているお湯に火傷に注意しながら、麺をいれゆでる。
ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わってくる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
ゆであがったオイスターソース自家製は、つやつやと光をはじいている。つるんと艶めかしいテリもある。冷やし中華などで食べるときは、冷水でしめるとよい。温かい料理につかうときは、冷水でしめる必要なし。
ラーメン
オイスターソース自家製には、うすめの醤油か鳥だし、塩スープがよくあう。
おもいおもいの具材をトッピングし、あとは好きな順番に食べるだけだ。
かんすいの独特のかおりがすくなく、かすかな甘さと、深海に潜む牡蠣のような旨味がある。
焼そば
ゆでたオイスターソース自家製をごま油をひいたフライパンで炒める、コゲがつくまで。
ちょっと焼きそばソースや醤油をたらし、焼そばの出来上がりだ。
ごま油とソース、醤油の香りの、はるかかなた下にオイスターソースの香りと旨みが漂っている。
オイスターソースねりこみ自家製を作って食べた感想【 まとめ 】
粉と水を混ぜるときに、オイスターソースをいれるだけで作ることができるオイスターソース自家製中華麺。
出来上がった麺は、ほのかに牡蠣の旨味とコクが息づいている麺です。
ラーメン風や焼そば、つけ麺などなど、いろいろな食べ方ができます。いつもの自家製麺にオイスターソースの旨味とコクを。
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