この記事は、さば缶をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
栄養豊富で有名なさば缶を麺にしました。さば缶と粉を混ぜ、こね、のばし、切ればできます。
さばが苦手なかたでも麺にすれば、食べられるかもしれません。
中力粉をつかえばうどんに、デュラムセモリナ粉をつかえばパスタになります。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
さば麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- さば缶水煮：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
さば麺の調理工程
- さばと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- さば麺の出来上がり
さば麺の作り方【写真あり】
さばと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
さば：80gもボウルにいれる。
さばと粉を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
さばの水分だけでは、粉がまとまらない。すこしずつ水をたす。さばと粉を円をかくように混ぜる。さばが崩れ、粉と水分と混ざりあい、3mm～5mmの粒状になるまで水をくわえる。
さば缶の残り汁をくわえると風味がます。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。しかし、さばの身をつかっているので熟成させずに食べる。
すぐに食べないときは、キッチンペーパーをひいた容器にいれ、冷蔵庫にいれておく。半日ほどをメドに食べてきる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
さば麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
さば麺は、さばの身の色をしている田舎蕎麦のように見える。なめらかな表面、かすかに内側からさばの香りがぷ～んとしてくる。
熟成させていないので、コシと弾力はよわく、ふわふわとした食感。
さば麺は、鶏がらスープや麺つゆで食べられる。
納豆をいれた容器を用意して、あつあつのさば麺を納豆とからませる。その旨さ、さば麺を器から皆がひっぱりあうほど、と言われている郷土料理のようになる。
また、さば麺は、焼そばにもできる。そして、さばとカレー粉は相性がよい。
カレーの香りが食欲を刺激し、さばの旨味がカレーの香りのなかを泳いでいる。
よっぽどのさば嫌いでない限り食べられると思う。さば嫌いなかたでも栄養豊富なさば缶を食べられる、かも。
さば麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
さば缶と粉を混ぜ、こね、のばし、切れば、さばの身の影も形もなくなり麺になりました。熟成させていないので、コシはやや弱めです。ふわふわしています。
さばの香りと風味はすこし残っています。カレーや納豆とあわせると、風味は旨味にかわりました。
よっぽどのさば嫌いでなければ、食べられるでしょう。
さば缶は、スーパーで売っています。しかし、さば嫌いでも食べられる可能性があり、栄養豊富な麺はみかけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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