この記事は、にんにくをねりこんだ自家製麺の作り方を書いています。
にんにくを食べると元気がでる、スタミナがつく、風邪をひきにくなる。
しかし、香りが強烈で苦手なかたもいるでしょう。または、にんにくの香りは好きだけど、つぎの日に大事な予定があるので食べられない、そんな方もおおいでしょう。
麺にねりこめば香りは控えめになります。あくまで控えめになるだけであり、にんにくをいれすぎたり、食べすぎると。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
にんにく麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- にんにく：3かけ
- 水：80g
- 塩：4g
- サラダオイル：大さじ1
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
にんにくはチューブでも代用できます。にんにくをいれる量は増やせます。いれすぎては生地がまとまらなくなったり、香りが強すぎたり、胃を痛めたりする可能性もあるのでご注意してください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
にんにく麺の調理工程
- にんにくと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- にんにく麺の出来上がり
にんにく麺の作り方【写真あり】
にんにくと粉、水、その他の材料を混ぜる
にんにく3かけをブチュッとしぼる。
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
火を通していないので、ツンツンとしたにんにくの香りがしてる生地。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
にんにく麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープににんにく麺をいれ、ネギをふりかけ、黒胡椒をふる。
角がピンとたち、お湯で煮くずれておらず、独立独歩的にスープのうえに君臨するにんにく麺。
ちゅるりんパとにんにく麺をすする。鶏ガラのシンプルなスープなのに、そこはかとなく濃い風味がある、直接的ではない風味。たとえるならば隣の市で鳴らされた鐘の音のように広がる風味。そう、麺の内側からにんにくの香りと風味が残響する。
主役ではない、にんにくの香りは。しかし、劇に黒子が必要なように、ラーメンには、にんにくの旨味の黒子はぜったい的に必要だ。いぶし銀的、縁の下の力持ち的なにんにく麺。
スープで食べると、にんにくの香りは控えめだった。焼いて調理すれば、しっかりとにんにくデスと主張する。
塩焼そば風でありながら、ガーリックの風味を愉しめる。肉でも海鮮でもどちらにも対応できると思う、にんにく麺は。
にんにく麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
にんにくと粉を混ぜて作るにんにく麺。ふつうの中華麺の作り方と一緒です。
にんにくの香りは控えめです。しかし、にんにくの香りと風味は残っていました。にんにくのいれる量を調整すれば香りと風味は調整できます。
あくまで香りは控えめなだけで、食べ過ぎると。
にんにくは、スーパーで売っています。しかし、にんにくをねりこんだ麺はあまり視ません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
コメント