この記事は、なめたけをねりこんだ蕎麦の作り方を書いています。
なめたけを蕎麦にねりこめば器になめたけが残りません。きれいさっぱり食べられます。
なめたけの香りと風味は、蕎麦のなかに残っています。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
なめたけ蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 中力粉：100g
- なめたけ：80g
- 水：適量
- 打ち粉：適量
なめたけは市販品でも自作品でも作れます。
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
中力粉のかわりに強力粉と薄力粉を混ぜてもよいです。お好みで硬さを調整してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
なめたけ蕎麦の調理工程
- なめたけと粉を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- なめたけ蕎麦の出来上がり
なめたけ蕎麦の作り方【写真あり】
なめたけと粉を混ぜる
なめたけは、なるだけ細かくしておくとよい。ブレンダーでペースト状にしておいた。
蕎麦粉：100gと強力粉：100gをボウルにいれる。
なめたけ：80gをボウルにくわえる。なめたけは、できるだけ細かく小さくしておくと混ぜやすい。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加で少しずついれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
なめたけ蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
なめたけ蕎麦をこんもりと盛りつける。ふつうの蕎麦にしか見えないが、ぷ～んと醤油とミリンの甘い香り、そしてエノキのとろんとした滋味ある甘味が蕎麦のうえにある。
江戸のひとのように、めん汁はチョンとつけるだけですすれる。ほそく冷たい蕎麦の食感は、そのままに、なめたけの芳しい香りがお口いっぱいにひろがるお蕎麦。
そして、ザルになめたけが残らない。なんと、洗い物がラクになるのでしょう。
なめたけ蕎麦は、暖かくしても食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれる。
ここで、なめたけと相性のよい七味をパパッとふると味がピリッとひきしまる。なめたけとの甘さと風味と七味の相性はまっことよいものじゃ。
なめたけ蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
なめたけを水のかわりに使って作る蕎麦です。
なめたけの甘さと風味は蕎麦のなかに残りました。めん汁をちょっとだけつけるだけで食べられます。江戸っ子ゴッコがはかどります。
そして、なめたけが器にのこりません。洗い物が楽になります。
なめたけはスーパーで買えます。しかし、なめたけをねりこんだ蕎麦はあまり売っていません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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