この記事は、セロリをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
セロリをこまかくし粉と混ぜあわせて生パスタにしあげました。
好みの別れるセロリの香りはしっかりと残っています。
セロリ嫌いの人でも食べられる、おそらくそのようなことはないほどセロリの香りは残っていました。
セロリ嫌いの人は食べられない可能性が高いです。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
セロリ生パスタの調理工程
- セロリと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- セロリ生パスタの出来上がり
セロリ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- セロリ：80g
- 水：適量
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
ねりこむセロリなのですが、できるだけ葉の部分、スジのはいっていない部分を選びましょう。
セロリのスジはしつこく硬いです。生パスタにしてもスジは残ります。できるだけスジはとりましょう。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
セロリ生パスタの作り方【 写真あり 】
セロリと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
セロリをこまかくしておくと粉と混ぜやすい。ブレンダーにてペースト状にした。包丁でみじん切りにしたり、すり鉢ですったりお好みの方法でセロリをこまかくしよう。
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
こまかくしたセロリもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
セロリ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
お湯からあげた瞬間。セロリのあの純粋に青い香りが白い湯気となり鼻にあたる。
セロリ生パスタにオリーブオイルを混ぜあわせ、ごりごりと黒コショウをふりかけ、粉チーズの白い雪をふらせる。
縦にも横にもしっかりと立つセロリ生パスタ。新緑よりも夏の栄養たっぷりの緑葉。野草をおもわせるような鮮烈な苦い香りは健在。
もっちりした緑の生パスタを噛む。生のセロリよりもマシではあるが、セロリの香りと風味がもっちりとした生パスタからセロリの芽がでる。
セロリの風味と香りはしっかりと生パスタのなかに残っている。生パスタにねりこまれ、ここまで存在感をしめす野菜はめずらしい。
セロリ好きには、自信をもってオススメする生パスタ。セロリ嫌いの人には、まぁ、うん。
くっきりと蒼いパスタには赤色や白色が映える。
セロリ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
セロリ生パスタは、セロリの緑の香りが、ほぼそのまま残っています。ねりこんだ野菜の香りと風味がここまで残っている野菜は珍しいです。
セロリ好きにはオススメです。しかし、セロリ嫌いの人には。
セロリの香りのする生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
コメント