この記事は、フライドガーリックとフライドオニオンを粉と混ぜあわせて作る麺の作り方を書いています。
どちらかひとつでも十分おいしいです。しかし、ふたつを混ぜあわせることで食欲を強くゆりうごかす官能的な香りになります。
味わったことのない、ガーリックとオニオンの濃い風味、その風味を包みこむような油の旨味を堪能できる麺です。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
フライドガーリック・オニオン麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- フライドガーリック・オニオン：20g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
フライドガーリック・オニオンのいれる量を増やせば風味は強くなります。いれすぎると辛くなったり、胃がもたれたりする可能性もあります、ご注意ください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
フライドガーリック・オニオン麺の調理工程
- フライドガーリック・オニオンと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- フライドガーリック・オニオン麺の出来上がり
フライドガーリック・オニオン麺の作り方【写真あり】
フライドガーリック・オニオンと粉、水、その他の材料を混ぜる
フライドガーリック・オニオンは、こまかくしておいたほうが粉と混ぜあわせやすい。ブレンダーやすり鉢でこまくしておくとよい。
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
フライドガーリック・オニオン：20gもいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
フライドガーリック・オニオン麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
ガーリックとオニオン、油の壁にぶちあったような強い白い湯気の香り。暴力的に臭くはなく、しっかりと気品あふれるノーブルな香り。ガーリックとオニオンの香りのバランスが精妙。ガーリックだけだと攻撃的な香りになるが、オニオンを混ぜることで柔和な香りになっている。
フライドガーリック・オニオンをねりこんだ麺の表面は、まったくボソッとも、ガリッともしていない。温泉上がりの肌のように、きれいに剝けたゆで卵の白身のようにつるりとしている。麺をすすると、ぷりんと跳ねる弾力もある。
フライドガーリック・オニオン麺を噛む。麺の芯から、フライドガーリック・オニオンの旨味が染みでてくる、香りがふくらむ。口のなかを舞台に、フライドガーリック・オニオンの香りと旨みのカーニバル。
フライドガーリック・オニオン麺には、スープの味は無用でござる。それぐらい麺だけで完の璧な風味と香りになっている。
フライドガーリック・オニオン麺をゆでたあとに焼けば焼そばとしても食べられる。
フライドガーリック・オニオンをフライパンで焼きました。その香りを想像してください。想像しましたか、想像しましたね。
その香りがする麺、それがフライドガーリック・オニオン麺。
パリッとした食感と、むちっりとした麺のなかの食感の対比がたのしく、そしてフライドガーリック・オニオンの香りが食欲をツンツンと刺激する焼そば。味付けは塩だけで問題なし。
フライドガーリック・オニオン麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
フライドガーリック・オニオン麺は、油で揚げたフライドガーリック・オニオンの官能的な香りがたちのぼる麺です。
味のないスープでも塩だけも食べられるほど、味がしっかりとしている麺です、フライドガーリック・オニオン麺は。
ひとつでもおいしいですが、ふたつの揚げものをあわせるの妙味。
フライドガーリック・オニオンスーパーで売っています。しかし、フライドガーリック・オニオンねりこんだ官能的な香りの麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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