この記事は、コンソメをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
粒状のコンソメと粉を混ぜ作りました。
コンソメスープを水のかわりにしても作れます。
生パスタの芯からコンソメの風味がわきでます。
コンソメ生パスタはそのままでもうまく、パスタソースと混ぜあわせるとグッと深い風味になります。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
コンソメ生パスタの調理工程
- コンソメと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- コンソメ生パスタの出来上がり
コンソメ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- コンソメパウダー：大さじ1
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
コンソメの粒のいれる量をふやせば風味は濃くなります。
コンソメスープをいれる場合は、80gよりおおくいれると生地がベチョベチョになるでしょう。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
コンソメ生パスタの作り方【 写真あり 】
コンソメと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
コンソメ：大さじ1もボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
コンソメ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ニンニクとオリーブオイルをフライパンにいれゆっくりと火をいれたパスタソースとコンソメ生パスタを混ぜあわせた。
ニンニクの香りだけでなく、コンソメの香りもある。ニンニクの強い香りをコンソメの香りがあわさり、まろやかに奥ゆかしく悠然と空気にひろがる香りにしている。
コンソメスープのように、すこし茶色くなり、てらてらと光を反射している表面はなめらか。
パスタのうえにパスタをのせられるほど堅牢な生パスタ。
あんぐりと口をあけ、なめらかに歯と舌をすべるコンソメ生パスタを噛む。むっちりとした粉が結合した強い硬さ。パスタの表面がさけるとコンソメの多種多様な野菜や骨を煮こんだ風味と香りがわきでてくる。生パスタ1本1本が、こぼれないコンソメスープになっている。こぼれないが、旨味や風味、香りはわきでてくる。
生パスタが、ちょっとした御馳走となっている。
コンソメ生パスタは、いろいろなパスタソースとあわせられる。そして、パスタソースとコンソメの風味と香りが混然一体とひとつの豊かな味を皿にうえに描きだしてくれる。
コンソメ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
コンソメをねりこんだ生パスタは、御馳走とよべるほどの風味と香りがあります。
スープのかわりの前菜、もしくはオードブルとして提供できる生パスタです。
粒状のコンソメを粉に混ぜるだけで作れました。
ご馳走になりうるコンソメ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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