この記事は、こんぶ茶をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
天然の味の素のこんぶ茶をねりこんだ麺は、ほがらかな旨味のある麺です。
こんぶ茶を粉に混ぜるだけで、風味と旨味が濃くなります。
パスタマシーンを使い製麺しました。
こんぶ茶麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- こんぶ茶：大さじ1
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
こんぶ茶のいれる量をふやせば、麺の味は濃く厚くなります。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
こんぶ茶麺の調理工程
- こんぶ茶と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- こんぶ茶麺の出来上がり
こんぶ茶麵の作り方【 写真あり 】
こんぶ茶麺と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
こんぶ茶：大さじ1もくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
こんぶ茶麺を食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯にうどんをいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
こんぶの茶色部分を削った白さよりも白い麺。こんぶのようになめらか。水だけでない、ほがらかな香りを感じられる。
油断をすると麺から逃げだしかねない麺をつるつるとすすりこむ。なめらかな麺を噛むと、もっちりとした噛みごたえのある食感。
麺を噛んでいると、粉だけでない旨味が霧のようにひろがる。これは旨い、とびっくりするほどの旨味ではないが、しっかりとした旨味がある。
天然の味の素こんぶ茶はしっかりと麺の風味を強く厚いものにしている。
こんぶ茶麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれる。
温めることで、こんぶの風味がひろがったように感じられる。ほんのちょっとのお醤油や麺つゆをつけるだけで、こんぶ茶麺は食べられる。
こんぶ茶麵を作って食べた感想【 まとめ 】
こんぶ茶をねりこんだ麺は、これは旨いと眼がさめるような旨味はありません。
しかしですね、天然の味の素であるこんぶ茶をねりこんだ麺の旨味は、しっかりと厚く強いものになっています。
こんぶは、和食の下地です。でしゃばらず控えめ、それでいて味を強いものにしてくれる食材です。麺の風味も強いものにしてくれました。
こんぶ茶は日本のあちらこちらで買えます。しかし、こんぶ茶をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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