この記事は、こんにゃくをねりこんで作るパスタのレシピを書いています。
食物繊維が豊富。こんにゃくの跳ねるような弾力とコシがあるパスタです。
こんにゃくの香りはほとんどしません。こんにゃくで増量していますので腹もちもよいです。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
こんにゃく生パスタの調理工程
- こんにゃくと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- こんにゃく生パスタの出来上がり
こんにゃく生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- こんにゃく：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
こんにゃく生パスタの作り方【 写真あり 】
こんにゃくと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
こんにゃくの香りが気になるひとは、お湯でゆで冷ます。
こんにゃくを細かく切る。
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
こんにゃく：80gもボウルにいれる。
水をすこしずつ足しながら、こんにゃくと粉、水を混ぜあわせる。
こんにゃくの水分もあるのでこれだけという水の量はいえない。おおよそ水の50g～80gほどになると思われる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。こんにゃくがまだ残っているが、のばしているうちに消失する。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
こんにゃく生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ニンニクと唐辛子をオリーブオイルでゆっくりと煮炒める。こんにゃく生パスタと混ぜあわせる。乾燥パセリをはらりとふる。
デュラムセモリナ粉をつかうと黄色いパスタができるのだが、黒いこんにゃくを混ぜた生パスタは、なぜか白い。こんにゃくの黒と粉の黄色はいずこへ。
もちもちしている生パスタ。こんにゃく生パスタはもちもちというよりも、ぽよぽよ、ぼよ～んぼよ～んと跳ねるような弾力がある。こんにゃくのぷるんとしたあの食感を想像してもらいたい。
こんにゃくの香りと味はない。しかし、弾力はのこっている。プチンと噛むと、ぷるんと生パスタがはずむ。
弾力がはねる生パスタとして、どのようなソースにもあわせられる。
食物繊維が豊富なこんにゃくをねりこんでいるので、お腹の調子をととのえてくれるだろう。粉と混ぜているので、ふつうの生パスタとカロリーはかわらない。こんにゃく生パスタは弾力がありたのしいが、食べすぎては。
こんにゃく生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
こんにゃくをねりこんで作る生パスタは、いれる水の量をみきわめる必要があります。すこしずつ水をたしてください。
できあがった生パスタは白く、そして、こんにゃくのような弾力のある生パスタでした。
こんにゃくをつかった麺や生パスタはあります。しかし、こんにゃくをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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