数の子ねりこみ麺の作り方・レシピ ぷりっとした食感がはじける食感が心地よい麺【 パスタマシーン使用 】

中華麺

この記事は、数の子をねりこんで作る麺のレシピを書いています。

数の子のプリッとした食感がはじける食感が心地よい麺です。

数の子をねりこんだ麺は、数の子が安ければ毎日でも食べたい食感、旨味。

数の子はなるべく、一粒一粒ていねいにバラすとねりこみやすいです。数の子をバラするのは大変ですが。

パスタマシーンを使い楽々製麵しました。

数の子麺の材料(2~3人分)

  • 強力粉:200g
  • 数の子:適量
  • 水:80g
  • 塩:4g
  • かんすい:2g
  • 打ち粉:適量

数の子は塩抜きしてからねりこみました。

かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。

強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。

この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。

使っている打ち粉の生地はコチラ。

数の子麺の調理工程

  1. 数の子と粉、水、その他の材料を混ぜる
  2. 生地をパスタマシーンでのばす
  3. 生地をパスタマシーンで切る
  4. 数の子麺の出来上がり

数の子麺の作り方【写真あり】

数の子と粉、水、その他の材料を混ぜる

強力粉:200gと水:80g、塩:4g、かんすい2gをボウルにいれる。

数の子もボウルにいれる。この状態の数の子では、飛びでた数の子があった。

粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。

粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる?

粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm~5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm~5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。

3mm~5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。

ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。

1~2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。

粉と水分の混ぜかた参考動画

生地をパスタマシーンでのばす

寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。

生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。

これだけの数の子が飛びでた。松前漬けなどに使いましょう。

パスタマシーンに通すと、生地の長さは2~3倍になってでてくる。2~3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。

生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3~5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。

生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。

生地のばし方参考動画

生地をパスタマシーンで切る

パスタマシーンにカッター(生地を麺状にする道具)とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。

生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。

カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。

すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。

生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。

パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。

生地を切る参考動画

数の子麺を食べる

麺:100gにたいして、1~2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。

ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分~7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。

黄色い数の子がねりこまれ、日光を浴びると輝くようにキラリと光る数の子麺。つるつるとなめらか、数の子の食感は、麺をかまなければ感じられない。

そして、麺をかむと、ぷつんとした数の子の食感があり、ちいさい卵の滋味あふれるオツユが口のなかにひろがる。

文句なしにうまい麺。数の子の食感と旨みは麺のなかで生きている。

鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ温かくしても食べられる。

ずるずるとすすったあとに、数の子のちいさい旨味が口のなかで爆発する。具材をトッピングせずに、麺だけで食べられる数の子麺。

数の子はお節などにいれる縁起物。つまり、縁起のよい麺である。

数の子麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】

数の子を細かくするのは大変です。しかし、その大変な作業にみあったおいしい麺を作れます。

はじける数の子の食感。噛むとあふれだす数の子の旨味。数の子麺は、数の子麺だけで、完結しているような旨さです。

数の子麵は、スーパーで売っています。しかし、数の子をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、縁起がよいかもしれない数の子麺。お家で作るしかありません。

パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。

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