この記事は、磯のりをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
磯の岩場にたったような香りと、噛みごたえのある食感を堪能できる黒い麺です。
麺つゆをすこしつけるだけで食べられるほどの磯のりの旨味と香りがありました。
磯のりの香りと風味は、カツオ出汁との相性がよく、お互いの味を厚いものにしてくれました。
パスタマシーンを使い製麺しました。
磯のりうどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 磯のり：適量
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
ひとつかみの磯のりを水：80gにいれおき、ふやかしておきました。
磯のりがやわらかくなります。やわらかい磯のりは、粉と混ぜあわせやすいです。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
磯のり麺の調理工程
- 磯のりと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 磯のり麺の出来上がり
磯のり麺の作り方【 写真あり 】
磯のりと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと塩：4gをボウルにいれる。
水：80gにいれておいた磯のりもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
磯のり麺を食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
べっこうのような色になっている磯のりと、麺のなかに黒くしみわたっている磯のり、ふたつの黒を確認できる。
海藻類が溶けたなめらかさがあり、なめらかにすすれる。
磯のり麺をすする。磯にたって思いっきり深呼吸したときの香りが、口から胃、肺にみちみちる。
つるりと、磯の香りが胃に落ちていく。胃に落ちたあとも、磯の香りは口と鼻に残っている。
磯のり麺を噛むと、磯のりの繊維をしかと感じられる。歯ごたえのある弾力とコシを堪能できる。
海藻をたっぷりと食べたゾという満足感をえられる。
磯のり麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれる。
温めることで、磯のりの黒い大輪の花が艶やかにひらく。お椀のうえに、おおきな磯のりの黒い花が咲く。
磯のりの香りとカツオ出汁の風味はケンカをせずに、お互いの風味を厚く強いものにしている。
お吸物にいれられた海苔のようなノーブルな香りになり、カツオ出汁に黒い旨味がしみでて味が濃くなっている。
磯のり麺を作って食べた感想【 まとめ 】
磯のり麺は、磯にたったような香りと風味を堪能できる麺です。
海藻を食べたという満足感をしっかりと感じられます。
磯のりをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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