この記事は、R-1をねりこんで作る生パスタの作り方を書いています。
発酵したR-1ヨーグルトの酸味とパスタの相性はよいものです。
熟成された生パスタのような風味になります、短時間で。
生パスタを食べるまえにゆでるので、健康効果はわかりません。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
R-1生パスタの調理工程
- R-1と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- R-1生パスタの出来上がり
R-1生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- R-1：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
R-1であれば、いろいろなタイプのR-1で生パスタを作れると思います。
お好みの味を探求してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
生パスタの作り方【 写真あり 】
R-1と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
R-1：80gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、R-1か水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
R-1生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
R-1生パスタをゆで、オリーブオイルをかけまわし、乾燥パセリをはらり。
しっかりと熟成されたような酸っぱい香りがある。ツンッとくる酸っぱい香りではない。柔らかく甘い酸っぱさ。
しっかりと涼しい場所で長時間熟成させた生パスタのように、しっとりと落ちついた香り。
むっちりとしたパスタ。フォークで巻きあげると、ずしりとした重さを手に感じる。重さのとおり、粉と粉が密着したもっちりとした噛みごたえ。
生パスタを噛んでいると、素朴な甘味と酸味をほんのりと感じられる。粉だけの生パスタの風味に、ほんのすこしの旨味と爽やかさを演出するR-1の隠し味。
R-1の健康効果がのこっているかは分からない。R-1の成分はゆでても残っているのだろうか。
R-1をねりこんだ麺は、長時間しずかに熟成させたような酸味と旨味のある上質な生パスタ。
強い酸味ではないので、いろいろなパスタソースや食材とあわせやすい。パスタ料理につかうパスタソースと食材であれば、問題なくミートするだろう。
R-1生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
R-1をねりこんだ生パスタは、しっかりと熟成させたように落ちついた酸味と旨味、風格のある生パスタです。
酸味と旨味は、控えめです。いろいろなパスタソースや食材とあわせられます。
R-1生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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