この記事は、ハヤシライスにかける、ハヤシをねりこんだ生パスタの作り方を書いています。
フォンドヴォーとタマネギ野菜の風味と旨味のある生パスタに食べた人はニッコリ。
市販のハヤシソースを使いました。本格的に自作したハヤシソースでも作れるでしょう。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ハヤシ生パスタの調理工程
- ハヤシと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ハヤシ生パスタの出来上がり
ハヤシ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ハヤシ：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ハヤシ生パスタの作り方【 写真あり 】
ハヤシと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ハヤシ：80gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、ハヤシもしくは水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ハヤシ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ハヤシ生パスタは、ハヤシのようにしっとりと気品あるソースのような色。なにもかける必要がないほど、フォンドヴォーとタマネギやトマトなどなど野菜の香りと風味がある。
パスタソースなぞかける必要がない、と力いっぱいハヤシさんが宣言している。そもそもハヤシ、ハヤシと書いてきたが、ハヤシとはなんぞや。
ハヤシ生パスタは、茶色ソースが白い服にはねない。ちいさいお子様でも、服が汚れない。ちいさいお子様でもハヤシ感を堪能できる。生パスタにチーズなどをふりかけていると、そのチーズは飛ぶよ。
お弁当のしたには、ケッチャプパスタよりも、ハヤシ生パスタをひくべきだと強く主張したい。高級感あふれるお弁当になることうけあい。
お弁当にいれずとも、ふわふわの卵、そして、ハヤシをかけてやるだけで、ちょっとしたお高いレンガ造りの洋食屋さんのコースのメイン料理になりそうな一皿をたのしめる。
ハヤシ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ハヤシをねりこんだ生パスタは、フォンドヴォーの風味、タマネギと野菜などの野菜の香りと旨味がある生パスタです。
ハヤシ生パスタだけでも食べられるほどの旨味があります。
そして、ハヤシソースがはねません。白い服でも安心して食べてくださいね。
お弁当のしたに、このハヤシ生パスタをひけば、弁当のランクが3ランクはアップしますね。
ハヤシ生パスタはあまり売っていません。旨味が強く、ソースがはねず、お弁当のランクがあがるハヤシ生パスタ売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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