この記事は、わさび漬けをねりこんで作る変わり蕎麦の作り方を書いています。
熟成された豊かな酒粕の風味があり、ポリッとあたるわさび茎の食感、そして微かにわさびの清涼な辛味と香りがあります。
ねりこむわさび漬けの香りと風味、わさびの辛味の強さによりできあがる蕎麦の味はかわるでしょう。あなた好みのわさび漬けをねりこんでください。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
わさび漬け蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 強力粉：100g
- わさび漬け：大さじ2
- 水：80g
- 打ち粉：適量
わさび漬けのいれる量をふやせば、酒粕の香りが豊かになり、わさびの香りと食感もまします。
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
中力粉を10割にすればウドンに、強力粉10割にすればラーメンに、デュラムセモリナ粉と中力粉を混ぜれば生パスタになります。ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるお得な記事です。
強力粉と薄力粉を混ぜると中力粉のかわりになります。お好みの粉の配合を探してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
わさび漬け蕎麦の調理工程
- わさび漬けと粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- わさび漬け蕎麦の出来上がり
わさび漬け蕎麦の作り方【写真あり】
わさび漬けと粉、水を混ぜる
蕎麦粉：100gと強力粉：100g、水：80gをボウルにいれる。
わさび漬け：大さじ2をボウルにくわえる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
また乾燥しないようにサランラップをまいたり、密閉容器にいれておくとよい。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
わさび漬け蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
蕎麦の色をしているわさび漬け蕎麦。香りは蕎麦の滋味ある香りではなく、まるで木造の酒蔵に迷いこんだような酒粕の香りに包まれる。ゆっくりと熟成された酒粕の香りは、蕎麦の風味に柔和なまろみを与えてくれている。
シャキッとした蕎麦が好きな人からすると、すこしだけ柔らかく甘すぎると感じるかもしれない。
酒粕の香りが好きで、まろい風味の蕎麦が好みの人にはおすすめのわさび漬け蕎麦。
香りのなかには、わさびの緑の清涼な香りは発見できない。つるつると角のたった蕎麦をすする。わさびを漬けていないのに、歯茎と鼻にわさびの清涼な香りをたのしめる。また、蕎麦を噛んだときにピリッとした食感も感じられる。
ゆたかな香りのわさび漬け蕎麦、すするとわさびの清涼な香りと風味を見つけられる。
かえしをお湯でわったお汁に、わさび漬け蕎麦をいれる。
酒粕の香りが強くなり、粕汁のような一杯になっている。日本酒との相性がよいように感じられた。
酒粕、日本酒、蕎麦、わさび。左党好きの一杯がここに。
わさび漬け蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
わさび漬けをねりこんだ変わり蕎麦は、酒粕のゆたかな香りがあり、蕎麦をすするとわさびの清涼な辛味と香り、そしてわさびの茎の食感をたのしめます。
酒粕の香りと風味がゆたか、そして口当たりが柔和な蕎麦です。食べるとわさびの清涼さに魅せられます。
わさび漬けをねりこんだ蕎麦はあまり売っていません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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