きちんとした蕎麦の打ち方を紹介している記事ではありません。ちょっと邪道な蕎麦の作り方を紹介しています。
パスタマシーンをつかった、五割そばの打ち方を紹介している記事です。
五割そばの調理工程には、むずかしい工程もあります。
パスタマシーンをつかった五割そばの打ち方をおぼえ、あつい夏にツルッと冷たいざるそばを食べたり、年末に家族に年越しそばを食べましょう。
五割そばを作る工程&五割そばの材料
五割そばを作る調理工程
- 材料を計量する
- そば粉・強力粉に水をくわえ、生地をまとめる
- そばの生地をパスタマシーンで伸ばし、生地を切る
- 五割そばの完成
五割そばの材料
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そば粉:50g
強力粉:50g
水:50g(気温・湿度によって一定ではない)
打ち粉:適量
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
五割そばの打ち方
粉と水を計量する
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そば粉50gと強力粉50gを計量しボウルにいれる。
強力粉の割合をふやせば、蕎麦を打ちやすくなります。
そば粉20gに強力粉80gならスゴク打ちやすいです。そばの香りはあまりしなくなりますがネ。
そば粉・強力粉に水をくわえ、生地をまとめる
一番むずかしい工程です。
【加水】【水回し】【くくり】【へそだし】とよばれる工程にあたりますが、紹介する五割そばの打ち方は簡略化しています。
使用道具紹介
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使う道具は『水回し器』です。
水回し器に水をいれると、赤い丸で囲った小さい穴から水がポタポタとすこしづつ落ち、むずかしい加水と水回しが比較的かんたんにできるでしょう。
水回し器がなくても、すこしずつ水を粉にたしていけば作れます。
そば粉・強力粉と水をまぜる
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水回し器に水を半分いれ、水回し器を円をかくように動かし、そば粉・強力粉をまぜます。
水回し器から、水が落ちているか確認してくださいね。
ちょっとずつそば粉・強力粉がまとまってきます。
水回し器に水がなくなれば、少しづつ水を追加してください。
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そば粉・強力粉ぜんたいが、米粒よりすこし大きい粒になるまでつづけます。
米粒よりすこし大きい粒になるまえに、水がなくなった。ちょっとずつ水回し器に水を追加しましょう。
逆に水が余ったんだけど。大丈夫です。水は使わずに、次の調理工程にすすみましょう。
生地をまとめる
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両手で、米粒よりすこし大きい粒をコロコロと転がします。
すこしずつ粒が大きくなってきます。
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ある程度、粒が大きくなってきたら、ひとつの塊にまとめます。
そばの生地をパスタマシーンで伸ばし、生地を切る
そばの生地をパスタマシーンで伸ばす
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そば生地を打ち粉をふり、手で平らにつぶします。
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/02/DSCN3238.jpg)
めん棒をつかい生地を、パスタマシーンにはいる薄さになるまでのばします。
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/02/DSCN3243.jpg)
パスタマシーンをテーブルにセットする。
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/DSCN2411.jpg)
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/DSCN2409.jpg)
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2019/12/DSCN0682.jpg)
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をあつく伸ばすダイヤルにあわせる。
使用しているパスタマシーンでは6です。
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/02/DSCN3246.jpg)
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/02/DSCN3249.jpg)
のばした生地に打ち粉ふり、パスタマシーンにとおしていく。
生地の厚みが薄くなるダイヤルにさげ、生地をとおす。
生地をパスタマシーンにとおすたびに、打ち粉をふりましょう。
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/02/DSCN3252.jpg)
好みの太さになるまで生地を薄くしていく、今回はダイヤル4まで薄くのばしました。
生地を切る
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![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/02/DSCN11.jpg)
パスタマシーンの「カッター」にハンドルをさし、「ガイド」をセットする。
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生地に打ち粉をふり、パスタマシーンにセット。
ハンドルをまわすと、アッというまに生地が麺になる。
五割そばの完成
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切ったばかりの麺はくっつきやすいので、打ち粉をしっかりふりましょう。
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/02/DSCN3292.jpg)
すぐに食べないときは、麺をキッチンペーパーでくるみ、さらにサランラップをまくと乾燥しにくいです。
この状態で1~2週間は冷凍保存できます。
五割そばのゆでかた
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ボウルに氷をいれ、つめたい水を用意しておきます。
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大きめの鍋でお湯をわかし、五割そばを湯がきます。
使ったそば粉の差や、伸ばした生地のうすさの違いで、蕎麦をゆでる時間は違う。
おおよそ30秒~3分が目安になります。五割そばの固さをチェックしましょう。
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/02/DSCN3273.jpg)
五割そばをザルにあげ、水道水で五割そばのヌメリを洗い流す。
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ぬめりをとった五割そばを、氷水でしめましょう。氷水でしめることでツルンとした食感になり、さらに五割そばがくっつきにくくなります。
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/02/DSCN3280.jpg)
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/02/DSCN3283.jpg)
五割そばを作った感想【まとめ】
そば粉・強力粉に水をいれ、1つの塊にする作業がむずかしいです。
日によって加える水の量が変化しますので、なんども挑戦して水加減をおぼえるしかありません。
そばを打つのがむずかしいと言われる理由ですね。
![おったろう](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/オッタロー-1-1-150x150.jpg)
おっちゃんも何度も失敗したで!
つかったパスタマシーンの紹介はコチラ
めんつゆに使う「かえし」の作りかたはコチラの記事へ。
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