【パスタマシーンを使った】五割そばの打ち方【レシピ紹介】

料理

きちんとした蕎麦の打ち方を紹介している記事ではありません。きちんとした蕎麦の打ち方を知りたい人はブラウザバック推奨です。

パスタマシーンをつかった、五割そばの打ち方を紹介している記事です。

五割そばの調理工程には、むずかしい工程もあります。

パスタマシーンをつかった五割そばの打ち方をおぼえ、あつい夏にツルッと冷たいざるそばを食べたり、年末に家族に年越しそばを食べましょう。

五割そばを作る工程&五割そばの材料

五割そばを作る工程

  1. 材料を計量する
  2. そば粉・強力粉に水をくわえ、生地をまとめる
  3. そばの生地をパスタマシーンで伸ばし、生地を切る
  4. 五割そばの完成

五割そばの材料

1人分

そば粉:50g

強力粉:50g

水:50g(気温・湿度によって一定ではない)

打ち粉:適量

五割そばの打ち方

粉と水を計量する

そば粉50gと強力粉50gを計量しボウルにいれる。

強力粉の割合をふやせば、蕎麦を打ちやすくなります。

そば粉20gに強力粉80gならスゴク打ちやすいです。

そば粉・強力粉に水をくわえ、生地をまとめる

一番むずかしい工程です。

【加水】【水回し】【くくり】【へそだし】とよばれる工程にあたりますが、紹介する五割そばの打ち方は簡略化しています。

使用道具紹介

使う道具は『水回し器』です。

『水回し器』に水をいれると、赤い丸で囲った小さい穴から水がポタポタとすこしづつ落ち、むずかしい【加水】【水回し】ができます。

そば粉・強力粉と水をまぜる

『水回し器』に水の半分をいれ、『水回し器』を円をかくように動かしそば粉・強力粉をまぜます。

『水回し器』から水が落ちているか確認してくださいね。

ちょっとずつそば粉・強力粉がまとまってきます。

『水回し器』に水がなくなれば、少しづつ水を追加してください。

そば粉・強力粉が米粒よりすこし大きい粒になるまでつづけます。

米粒よりすこし大きい粒になるまえに、水がなくなった!ちょっとずつ『水回し器』に水を追加してください。

逆に水が余ったんだけど?大丈夫です。水は使わずに次の工程にすすみましょう。

生地をまとめる

両手で、米粒よりすこし大きい粒をコロコロと転がします。

すこしずつ粒が大きくなってきます。

ある程度、粒が大きくなってきたら、ひとつの塊にまとめます。

そば粉のこね方

そばの生地をパスタマシーンで伸ばし、生地を切る

そばの生地をパスタマシーンで伸ばす

そば生地を打ち粉をふり、手で平らにつぶします。

そば生地のばし(手、めん棒)

めん棒をつかい生地を、パスタマシーンにはいる薄さになるまでのばします。

パスタマシーンをテーブルにセットする。

パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をあつく伸ばすダイヤルにあわせる。

使用しているパスタマシーンでは「6」です。

のばした生地に打ち粉ふり、パスタマシーンにとおしていく。

生地の厚みが薄くなるダイヤルにさげ、生地をとおす。

生地をパスタマシーンにとおすたびに、打ち粉をふりましょう。

好みの太さになるまで生地を薄くしていく、今回はダイヤル「4」まで薄くしました。

そば生地をパスタマシーンでのばす

生地を切る

パスタマシーンの「カッター」にハンドルをさし、「ガイド」をセットする。

生地に打ち粉をふり、パスタマシーンにセット。

ハンドルをまわし、生地が麺になる。

パスタマシーンで蕎麦をきる

五割そばの完成

切ったばかりの麺はくっつきやすいので、打ち粉をしっかりふりましょう。

すぐに食べないときは、麺をキッチンペーパーでくるみ、さらにサランラップをまくと乾燥しにくいです。

この状態で1~2週間は冷凍保存できます。

五割そばのゆでかた

ボウルに氷をいれ、つめたい水を用意しておきます。

大きめの鍋でお湯をわかし、五割そばを湯がきます。

使ったそば粉の差や、伸ばした生地のうすさの違いで蕎麦をゆでる時間は違ってくる。

おおよそ30秒~3分が目安になります。五割そばの固さをチェックしましょう。

五割そばをザルにあげ、水道水で五割そばのヌメリを洗い流す。

ぬめりをとった五割そばを、氷水でしめましょう。氷水でしめることでツルンとした食感になり、さらに五割そばがくっつきにくくなります。

おったろう
おったろう

「かけそば」でも「ざるそば」好きなように食べてや!

五割そばまとめ

そば粉・強力粉に水をいれ、1つの塊にする作業がむずかしいです。

日によって加える水の量が変化しますので、なんども挑戦して水加減をおぼえるしかありません。

そばを打つのがむずかしいと言われる理由ですね。

おったろう
おったろう

おっちゃんも何度も失敗したで!

つかったパスタマシーンの紹介はコチラ

めんつゆに使う「かえし」の作りかたはコチラの記事へ。

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