この記事は、エビの頭をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
エビの硬いを焼き粉々にして粉と混ぜました。エビの香りは抜群に香ります。食感はザラザラとしており口が痛く最悪です。
徹底的に粉状にすれば、食感はマシになると思います。さらさらのパウダーにしてやりましょう。
あまったエビの頭を麺にねりこんで食品ロスに貢献できます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
エビ頭麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- エビの頭：80g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
硬い硬い食べられないエビの頭をつかいました。やわらかいエビの頭なら香りはよく、食感もよいかもしれません。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
エビ頭麺の調理工程
- エビ頭と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- エビ頭麺の出来上がり
エビ頭麺の作り方【写真あり】
エビ頭と粉、水、その他の材料を混ぜる
なるべくエビの頭は細かく砕いておく。パウダー状にすれば、食感はマシなものになる。
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。細かくしたエビの頭もいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
おどろおどろしい色をしている生地。だいじょうぶ、はざわりが悪いだけで食べられるよ。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。だが、エビの頭をねりこんでいるので麺が悪くなる可能性もある。キッチンペーパーをひいた容器にいれ、冷蔵庫にいれ半日をメドに食べきる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
エビ麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
焼いたエビの香り、エビの脳の香りの壁にあたったような衝撃を感じるほどのエビの香り。料理は、香りでたのしむと言う人もいる。であるならば、エビ頭麺は、最高の麺と言える。
ずるずるとすする。チクリと下や口内に刺さる、エビの尖がったやつが。麺を噛むと、シャリッとした食感がある。このシャリッとを食感のスパイスと感じるか、不快なものと感じるか。
香りは、ばつぐん。食べると、シャリッとしたものが口を刺すエビ頭麺。
エビ頭麺は焼そばにもできる。野菜などの食感に紛れさせると、エビのシャリッと感が気にならない。もやしやキャベツの食感のつよい野菜と混ぜよう。
エビ頭麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
エビ頭をねりこんでつくる麺は、香りは抜群によいです。エビの頭の砕き方があまいとシャリッとした食感を感じます。
焼そばにし、歯ごたえのある野菜と食べるとシャリッと感がゆるみました。
硬いエビの頭を消費できる、食品ロスに貢献できる麺です。
エビの頭は、スーパーで売っています。しかし、エビの頭をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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