この記事は、山椒の粉末をねりこんで作るうどんのレシピを書いています。
うどんの白い風味から、緑色の爽やかな風味とピリッとした刺激が飛びだしてきます。
うどんと山椒の相性はよいです。うどんの風味をピリッとひきしめてくれます。
パスタマシーンを使い製麺しました。
山椒うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 山椒の粉：大さじ1
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
山椒の粉のいれる量を調整することで、山椒の風味と香りを調整できます。あなた好みの配合をみつける楽しさがあります。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
山椒うどんの調理工程
- 山椒と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 山椒うどんの出来上がり
山椒うどんの作り方【 写真あり 】
山椒と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
山椒の粉：大さじ1もくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粉をボウルにおしつけたり、のばしたり、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
小粒でもピリリと辛い山椒、粉末になっても鮮烈、清潔な香りをはっしている。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
山椒うどんを食べる
うどん：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
山椒うどんの角はピンとたっている。ちいさい黒い点がポツポツと白いうどんにみられる。このポツポツが山椒の鮮烈な爽やかな香りのもと。中力粉のあまい香り。ほのかに山椒の爽やかな香りがしているうどん。
歯や舌にひっかからないなめらかさ。噛むと中力粉の温容なうまみ、そののちピッと一瞬だけ顔をだす山椒の爽やかな香り。ぼわぁ～としがちな、うどんのうまみを山椒がネクタイのようにピッとしめ、ノーブルな味にしあげている。
山椒うどんは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、山椒うどんをいれる。
温かいお汁と山椒の風味が、なんかチグハグのように感じ、いまいちおいしくはない。おそらく好みの問題だと思われる。
山椒うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
山椒のピッとした香りが、うどんの風味と香りをひきしめてくれます。うどんの風味と香りがノーブルな装いになります。
つくりかたは、ふつうのうどんと同じです。中力粉にパパッと山椒の粉をふるだけ。
山椒は日本のあちらこちらで買えます。しかし、山椒をねりこんだノーブルなうどんは見かけません。であるならば、ご自宅で味噌をねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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