この記事は、青汁の粉末をねりこんで作る、青汁うどんのレシピを書いています。
青汁の粉末をねりこんで作るうどんは緑色。鮮やかな翡翠色が眼にはえ、青汁の栄養を丸々すすりこめます。青汁が苦手なかたでも、おうどんにすれば食べることができるかもしれません。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
青汁うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g（強力粉と薄力粉を半分づつ混ぜ代用してもよい）
- 青汁：6g
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
青汁うどんの調理工程
- 青汁と粉を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 青汁うどんの出来上がり
青汁うどんの作り方
青汁と粉を混ぜる
中力粉：200gと青汁：6gをボウルにいれる。
水：80gに塩：4gをいれ溶かす。塩が溶ければボウルに塩水をいれる。
粉と水の混ぜはじめから手で混ぜると、粘土状になった生地が手にくっつき作業がしにくい。さいばしやゴムベラなどで円をかくように混ぜはじまるとよい。
ＵＦＯキャッチャーのような形をした、粉と水を混ぜる専門道具で混ぜる。こいつが混ぜるためたけの専門道具だけあり、いい仕事をする。
水が粉ぜんたいにいきわたり、3mm～5mmほどの粒状になるまで混ぜる。混ぜても粒状にならないときは、水を少しづつボウルにいれる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手をつかい粉とひとつの塊にまとめていく。
粉をボウルに押しつけたり、固まった生地をのばしたりし、ひとつの塊にまとめる。生地を寝かせてるうちに、生地の表面はキレイになるので大雑把にまとめる。
生地の表面が、乾燥しないようにサランラップをまいておく。生地を1～2時間ほど寝かせる。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせヒスイ色になった生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置する。
パスタマシーンに通る薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として5mm以下。
パスタマシーンのハンドルを操作し、ローラー部分に生地を通す。ペチャンコになり、2～3倍の長さになって生地はでてくる。
長くなった生地をペタンと二つに折りたたむ。降りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、降りたたむ、のばす。1連の作業を5回ほどくり返すと、生地がどんどん滑らかになってくる。
滑らかになった生地をお好みの薄さになでのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
カッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をパスタマシーンにとりつける。カッターの幅は、お好みの幅を選ぶとよい。
打ち粉をふって青汁生地の先端をカッターにあわせ、青汁生地をパスタマシーンとガイドの上に置く。
ハンドルをくるくると回しカッターのローラーを動かす。ローラーのあいだを生地が通り、麺状になって落ちてくる。落ちてきた青汁うどんを手や器でうけとめる。
すべての生地をうどん状にする。くっつかないように麺に打ち粉をふっておく。
すぐにゆでないときは、キッチンペーパーをしいた密閉容器にいれ保存する。
生地を切る動画
青汁うどんを食べる
青汁うどんをゆでるときは、青汁うどん：100gに、お湯1～2リットルを用意する。
ボコボコと大きい泡がでるほどの火力で、青汁うどんをゆでる。ふきこぼれそうな時は、水を鍋にいれるか、火力を小さくする。
粉の質や麺の太さ、火力でゆで時間は違ってくる。ゆで加減を確認しながら、お好みのゆで加減になるまで青汁うどんをゆでる。
ゆでた青汁うどんをザルなどにいれ、冷水でヌメりをとり、青汁うどんの表面を冷水でキュッとしめる。
ゆで冷水でしめた青汁うどんを器に盛りつける。翡翠色をした青汁うどん。表面はテカテカと光っている。ほのかに甘めの青汁の香りはある。
めん汁がいらないぐらい、青汁の香りと味がある。ほのかに甘い青汁うどん。中力粉と青汁の甘さがある。塩や醤油をちょんとつけるだけで食べることができる。苦くはまったくない。使った青汁のおかげもあるかもしれないが。うまい、もう、いっぱい。
ゴマをすり、海苔をふりかける。緑色に白いゴマと海苔が映える。ゴマの香りと海苔の風味、青汁うどんの甘味だけで食べることができる。
温かくしても食べることはできる。海苔を浮かべ、黄色卵をポチョンと落とす。温めると青汁感がなくなる。なんだろう緑色のふつうのおうどんだった。卵や海苔などと一緒に食べると、青汁のほのかで繊細な甘味はスッ飛んでいった。
青汁うどんを作り食べた感想【 まとめ 】
青汁の粉末を中力粉にいれ、水と塩と混ぜて作る青汁うどん。ふつうのうどんの作り方と一緒です。
青汁の粉末をいれることで、うどんは鮮やかな翡翠色になり、青汁の栄養もギュッとつめこまれたおうどんになります。
青汁うどんだけど食べるとほのかに甘く、ちょっとの塩や醤油で食べれました。温かいお汁に青汁うどんをいれると、青汁感はなくなります。
コメント