この記事は、上新粉をくわえて作るうどんの作り方・レシピを書いています。
白さに磨きがかかり、ほんのり甘くなり、すこしだけ表面が滑らかになります。
作り方は、中力粉に上新粉を混ぜるだけです。
パスタマシーンを使い製麺しました。
上新粉うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：150g
- 上新粉：50g
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
上新粉の量は、100gほどまでは増やせると思います。
それいじょう増やすと、まとまらない可能性がありますのでご注意ください。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
上新粉うどんの調理工程
- 上新粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 上新粉うどんの出来上がり
上新粉うどんの作り方【 写真あり 】
上新粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：150gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
上新粉：50gもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
上新粉うどんを食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
上新粉うどんの角は、やや丸みをおびている。けれども、しっかりとうどんは屹立している。
弾力とコシは、ふつうのうどんとかわりない。パスタマシーンでこねられ、確固なる弾力、そして、硬骨なコシがある上新粉うどん。
深窓の令嬢のように白皙な色になり、かたくり粉やタピオカ粉をいれたように滑らかなうどんの表面。
そして、中力粉の甘味だけでなく、ぷっくらと膨れる上質な白いモチのような甘味を感じられる。
上新粉うどんは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれてすすった。
白く、滑らか、ほんのり甘い上新粉うどんは、いろいろな食材とあわせやすい。お好みの食材をトッピングできる。
上新粉うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
上新粉を混ぜこんで作ったうどんは、白くなり、うどんの表面は滑らかになり、そして、ほんのり甘くなります。
あまりよろしくない粉を買ってしまった。そんなときは、上新粉を混ぜこんでやればいいのです。
いつものうどんが、上等なものになります。
上新粉は日本のあちらこちらで買えます。しかし、上新粉をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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