この記事は、わさびをねりこんで作る蕎麦の作り方を書いています。
できあがった蕎麦は、鼻にツンとこない蕎麦です。わさびの清涼な香りはあります。しかし、わさびの刺激はぬけています。わさびが器にのこることなく丸々すすれます。
わさびは売っています。わさび蕎麦はあまり売っていません。わさび蕎麦をお家でつくり香りを堪能してください。
見た目はふつうの蕎麦に見えます。わさびの香りはうっすらとしています。わさびをいれる量によっては、罰ゲームにつかうこともできるでしょう。罰ゲームにつかわれるときは、自己責任で。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
わさび蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 強力粉：100g
- わさび：適量
- 水：80g
- 打ち粉：適量
わさびはチューブでも粉末でも天然物でも作れます。お家の冷蔵庫にあるわさびをお使いください。
わさびのいれる量は、いつも蕎麦を食べるときにいれる量。もしくは少しおおめのわさびの量からお試しください。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
わさび蕎麦の調理工程
- わさびと粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- わさび蕎麦の出来上がり
わさび蕎麦の作り方【写真あり】
わさびと粉、水を混ぜる
蕎麦粉：100gと強力粉：100g、水：80gをボウルにいれる。
適量のわさびもボウルにいれる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具なので楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
見た目はふつうの蕎麦生地。ツンとした香り。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのダイヤルの設定は、1番ぶ厚くのばせるダイヤルに合わせておく。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、わさび蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
わさび蕎麦をゆでて食べる
わさび蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
わさび蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
水をきったわさび蕎麦を器にもりつける。雪止め水が流れる河のほとりにたっているような清涼な香り。
めんつゆにつけ、ちゅるりと食べる。かき氷を食べたとき、わさびを食べたときのような刺激がくるのかと思いきや、いがいやいがい、わさびの鼻にツーンとくる刺激はない。
かなりのわさびをいれたと思ったが、ツンとした刺激はなく、わさびの爽やかな香りが漂うさっぱりとした蕎麦となっている。
ツンとした刺激は、ゆでるとなくなるようだ。わさびの刺激がほしい方は、わさびを直接つけるとよい。
わさび蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
わさびをねりこんだ蕎麦は、鼻にツンとくる刺激はすくないです。ゆでるときに刺激は減るのでしょう。
わさびの清涼な香りは残っています。刺激はぬけ、香りは残りました。わさびの香りは好きだけど、刺激がきらいなかたにオススメのわさび蕎麦です。
わさび蕎麦はあまり売っていません。わさしの香りのする蕎麦を愉しむなら、レッツお家でそば打ち。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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