わさびねりこみ蕎麦レシピ・作り方 わさびの辛味が鼻にツンとこない爽やかなお蕎麦【 パスタマシーン使用 】

蕎麦

この記事は、わさびをねりこんで作る蕎麦の作り方を書いています。

できあがった蕎麦は、鼻にツンとこない蕎麦です。わさびの清涼な香りはあります。しかし、わさびの刺激はぬけています。わさびが器にのこることなく丸々すすれます。

わさびは売っています。わさび蕎麦はあまり売っていません。わさび蕎麦をお家でつくり香りを堪能してください。

見た目はふつうの蕎麦に見えます。わさびの香りはうっすらとしています。わさびをいれる量によっては、罰ゲームにつかうこともできるでしょう。罰ゲームにつかわれるときは、自己責任で。

パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。

わさび蕎麦の材料(2~3人分)

  • 蕎麦粉:100g
  • 強力粉:100g
  • わさび:適量
  • 水:80g
  • 打ち粉:適量

わさびはチューブでも粉末でも天然物でも作れます。お家の冷蔵庫にあるわさびをお使いください。

わさびのいれる量は、いつも蕎麦を食べるときにいれる量。もしくは少しおおめのわさびの量からお試しください。

わさび蕎麦の調理工程

  1. わさびと粉、水を混ぜる
  2. 生地をパスタマシーンでのばす
  3. 生地をパスタマシーンで切る
  4. わさび蕎麦の出来上がり

わさび蕎麦の作り方【写真あり】

わさびと粉、水を混ぜる

蕎麦粉:100gと強力粉:100g、水:80gをボウルにいれる。

適量のわさびもボウルにいれる。

粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。

蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具なので楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。

粉ぜんたいがしっとりし、粉が3~5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3~5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。

3~5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。

形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。

見た目はふつうの蕎麦生地。ツンとした香り。

水回しと粉のまとめ方参考動画

生地をのばす

作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。

生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。

パスタマシーンのダイヤルの設定は、1番ぶ厚くのばせるダイヤルに合わせておく。

パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3~4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。

折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。

滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。

蕎麦生地のばし方参考動画

生地を切る

パスタマシーンにカッター(生地を麺にするパーツ)とガイド(生地を固定するパーツ)をセットする。

薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく

カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。

すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、わさび蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。

パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画

わさび蕎麦をゆでて食べる

わさび蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。

ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。

粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1~5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。

わさび蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。

水をきったわさび蕎麦を器にもりつける。雪止め水が流れる河のほとりにたっているような清涼な香り。

めんつゆにつけ、ちゅるりと食べる。かき氷を食べたとき、わさびを食べたときのような刺激がくるのかと思いきや、いがいやいがい、わさびの鼻にツーンとくる刺激はない。

かなりのわさびをいれたと思ったが、ツンとした刺激はなく、わさびの爽やかな香りが漂うさっぱりとした蕎麦となっている。

ツンとした刺激は、ゆでるとなくなるようだ。わさびの刺激がほしい方は、わさびを直接つけるとよい。

わさび蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】

わさびをねりこんだ蕎麦は、鼻にツンとくる刺激はすくないです。ゆでるときに刺激は減るのでしょう。

わさびの清涼な香りは残っています。刺激はぬけ、香りは残りました。わさびの香りは好きだけど、刺激がきらいなかたにオススメのわさび蕎麦です。

わさび蕎麦はあまり売っていません。わさしの香りのする蕎麦を愉しむなら、レッツお家でそば打ち。

パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。

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