この記事は、わさび椎茸をねりこんで作る蕎麦のレシピを書いています。
椎茸たっぷりでとった出汁のような香りと風味があるお蕎麦です。麺つゆなしでも食べられるほど強く厚い風味があります。
わさび感は残念ながらあまりありません。
ねりこむわさび椎茸の味と香りのちがいから、できあがる蕎麦の味と香りは千差万別。わさび椎茸の数だけの蕎麦を作れるようになります。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
わさび椎茸蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 中力粉：100g
- わさび椎茸：大さじ2
- 水：80g
- 打ち粉：適量
わさび椎茸のいれる量をふやせば、麺の味と香りはさらに濃いものになるでしょう。
しかし、いれすぎると塩辛くなりすぎる可能性がありますのでご注意を。
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
中力粉を10割にすればウドンに、強力粉10割にすればラーメンに、デュラムセモリナ粉と中力粉を混ぜれば生パスタになります。ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるお得な記事です。
強力粉と薄力粉を混ぜると中力粉のかわりになります。お好みの粉の配合を探してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
わさび椎茸蕎麦の調理工程
- わさび椎茸と粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- わさび椎茸蕎麦の出来上がり
わさび椎茸蕎麦の作り方【写真あり】
わさび椎茸と粉、水を混ぜる
蕎麦粉：100gと中力粉：100g、水：80gをボウルにいれる。
わさび椎茸もボウルにくわえる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
また乾燥しないようにサランラップをまいたり、密閉容器にいれておくとよい。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
わさび椎茸蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
田舎蕎麦のように素朴な見ためのわさび椎茸蕎麦。ところどころ旨味の素である、椎茸の星が蕎麦にちらばっている。
パスタマシーンにて、こねあげられた蕎麦の角はピンシャン。つるりと水をはじくほど滑らかな表面。
しっかりとした弾力とコシが、つかんだ箸につたわる。
わさび椎茸を口にちかづけると、身の厚い椎茸にてとられた濃い出汁の香りを感じる。そして、醤油と日本酒、みりん、昆布などを煮つめた風味と香りがお口のなかにひろがる。
麺つゆはいらないのではないだろうか、それほどに風味と香りは強く厚い、それがわさび椎茸。
わさび感はない。なので、爽涼な香りと刺激がたりないと感じられたひとは、清潔な緑を蕎麦につけるとよい。
かえしをお湯でわったお汁に、わさび椎茸蕎麦をいれた。ついでに、わさび椎茸もトッピング。
わさび椎茸の旨味をたっぷりと堪能できる一杯。椎茸の香りをたっぷりと堪能できます。
わさび椎茸蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
わさび椎茸蕎麦は、麺つゆがいらないほどに、しっかりとした風味と香りのあるお蕎麦でした。
作り方は、粉と水にわさび椎茸を混ぜるだけです。
椎茸すきには、こたえられない香りと風味を堪能できます。
わさび好きには、モノタリナイ辛さです。わさびの清涼な風味を感じたいひとは緑色の追加してください。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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