この記事は、冬瓜をねりこんで作る麵のレシピを書いています。
清純に白い果肉の冬瓜をねりこんだ麺は、白く清潔な風味の麺です。
すこし涼しい風味があるように感じました。
冬瓜を細かくし、粉と混ぜあわせます。
パスタマシーンを使い製麺しました。
冬瓜麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 冬瓜：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
冬瓜は細かくしておくと粉と混ぜあわせやすいです。
すりおろし器ですりおらしたり、ジューサーなどでペースト状にしてください。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
冬瓜麺の調理工程
- 冬瓜と中力粉、塩を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 冬瓜麺の出来上がり
冬瓜麺の作り方【 写真あり 】
冬瓜と中力粉、塩を混ぜあわせる
中力粉：200gと塩：4gをボウルにいれる。
冬瓜：80gもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
冬瓜麺を食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
冬瓜をねりこんだ麺は、ふつうの麺のように白い。
麺の表面は、つるりと冬瓜の皮をなでたときのように滑らか。つるりと転がるように滑らか。
ちゅるりと麺をすすると、そこはかとなく純とした爽やかな風味を感じる。
冬瓜の新雪のような風味が麺にはある。その清潔な風味は、かつお出汁や中華だしと相性がよい。
そこで、冬瓜麺をかえしをお湯でわったお汁いれた。
かつお出汁と冬瓜麺も相性がよい。ふくよかな出汁のなかを、白く透明な風味のある冬瓜麺が、しずかに泳いでいる雅な一杯。
そして、冬瓜とショウガの辛さの相性は滅法界よいものです。
冬瓜麺を作って食べた感想【 まとめ 】
冬瓜をねりこんでも麺の色は白いままです。
そして、ほのかに冬瓜の清潔で純な風味があります。
冬瓜の風味は、かつお出汁や中華だしと相性がよいです。つまり、冬瓜麺もかつお出汁や中華だしと相性がよいのです。
冬瓜は日本のあちらこちらで買えます。しかし、冬瓜をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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