この記事は、竹炭パウダーをねりこんで作る生パスタのレシピ・作り方を書いています。
イカスミパスタのよりも黒々とした色をしています。
けれども、シーフードの香りや風味はありません。ほぼ無臭です。
竹炭の栄養を食べられるパスタです。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
竹炭生パスタの調理工程
- 竹炭パウダーと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 竹炭生パスタの出来上がり
竹炭生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- 竹炭パウダー：大さじ1
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
竹炭パウダーをたくさんいれると、栄養素はまします。
竹炭パウダーをたくさんいれても、もっともっと黒くなることはありません。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
竹炭生パスタの作り方【 写真あり 】
竹炭パウダーと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
竹炭パウダー：大さじ1もボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
竹炭パウダーの特性上どうしても手は汚れる。石鹸であらえば綺麗に落ちた。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
竹炭生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
竹炭パスタをゆでたお湯は黒くなっている。すこし竹を炙ったこうばしい香りがしている。
イカスミのように黒々とした生パスタ。
シーフードの香りはなく、すこし焦げた竹の香りはある。
その香りは、オリーブオイルをかけると消える、それほどはかない。
むっちりとした噛みごたえであり、つるりと跳ねるようなコシがある。
クセのない普通の生パスタなので、いろいろなパスタソースとあわせやすい。
黒色といえばイカスミと考えて食べる人を驚かせられる。
さらに、利休ごのみのようにワビサビを感じられる生パスタ。
竹炭の栄養をおいしく食べられる。
竹炭生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
竹炭パウダーをねりこんだ生パスタは、黒々とした色です。
イカスミのようにシーフードの香りはありません。
また、黒い色が服などにつくこともありません。
竹炭の栄養素をおいしく食べられる生パスタです。
竹炭をねりこんだ黒々とした生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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