値段が安く財布にやさしい食材ささみ
ささみは低カロリー・高タンパクで「ダイエットの味方」
ささみを使った燻製レシピ「ささみジャーキー」の作り方を紹介さしてもらいます。
ささみジャーキの調理工程
- ソミュール液を作る
- ささみの筋を取る
- ソミュール液にささみを入れ冷蔵庫で半日~1日寝かす
- ささみを塩抜きし、乾燥させる
- ささみを30分~1時間、燻製する
- ささみジャーキーの完成
段ボール
金串
段ボールより長い棒
ガムテープ
スモークチップ
スモークチップをいれる容器
スモークチップを燻す熱源
【あると便利なもの】温度計:ひもの干し網
ソミュール液を作る
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/DSCN2589.jpg)
水200ml
塩8g
砂糖4g
セージ
お好みの香辛料
![おったろう](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/オッタロー-150x150.jpg)
唐辛子で辛味をたしたり、醤油をいれて和風テイストにしても美味しいで!
ソミュール液の作り方
- 水と塩・砂糖を鍋にいれる
- 鍋を中火にかけ、塩・砂糖が溶けるまでかき混ぜる
- 塩と砂糖が溶けたら、火を消し香辛料を鍋にいれる
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![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/DSCN2595.jpg)
ソミュール液が常温になれば完成!
ささみの筋を取る
「ささみ」に筋があれば、筋をとってください。
ささみジャーキーは、ささみを乾燥させ作るので、ささみの筋がますます固くなります。
包丁のうらを使い、ゆっくりゴシゴシ動かすと筋がとりやすいです。
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/DSCN2596.jpg)
![おったろう](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/オッタロー-150x150.jpg)
キッチンペーパーで、ささみの筋をつかむと楽に作業できるで!
ソミュール液に、ささみを入れ冷蔵庫で半日~1日寝かす
ビニール袋に「ささみ」とソミュール液をいれ、冷蔵庫で半日~1日寝かす。
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ささみを塩抜きし、乾燥させる
ささみを塩抜きする
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冷蔵庫から「ささみ」を取りだし、「ささみ」をボウルなどの容器にいれ水をいれます。
30分~1時間ほど、「ささみ」を水につけておきます。
![おったろう](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/オッタロー-150x150.jpg)
塩抜きをすることで、塩味が均一になるで!
ささみを乾燥させる
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30分~1時間塩抜きした「ささみ」をキッチペーパーなどで水分をとります。
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![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/DSCN2658.jpg)
吸水シートをつかい「ささみ」の水分をぬき乾燥さしていきます。
「ささみ」を吸水シートで包んだら、3時間~半日ほど冷蔵庫にいれておく。
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![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/DSCN2703.jpg)
吸水シートに包まれた「ささみ」をとりだし、さらに干し網で「ささみ」を乾燥させます。
![おったろう](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/オッタロー-150x150.jpg)
きっちり乾燥させるのが、燻製がうまくできるコツやで!
ささみを30分~1時間、燻製する
段ボールを使い燻製していきましょう!
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電気コンロとスモークチップをいれる容器をセットします。
スモークチップは「さくら」と「ヒッコリー」を使いました。
一種類より二種類のスモークチップを使ったほうが煙の香りがよいです。
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/DSCN2719.jpg)
「ささみ」をセットし、電気コンロのスイッチをいれスモークチップから煙がでるのを確認してから、段ボールのフタを閉めます。
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![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/DSCN2724.jpg)
80~100度で「ささみ」を30分から1時間燻製します。
「ささみ」の生は怖いので燻製おわったとき、一番でかい「ささみ」をさき中まで火がとおっているか確認してください。
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燻製が終わった「ささみ」を干し網にいれ、煙の香りを落ちつかせます。
ささみジャーキーの完成
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燻製の香りが落ちついたら、ささみジャーキーの完成!
ささみジャーキーは冷蔵庫保存し、3日いないに食べきってくださいね!
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味がちょっと足りないって人は一味・七味をかけたり、マヨネーズをかけてみてね。
![](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/DSCN2853-1.jpg)
ささみジャーキーはパスタの具にしてもおいしいですよ。
![おったろう](https://otutarou.com/wp-content/uploads/2020/01/オッタロー-150x150.jpg)
ダイエット目的の人は、マヨネーズあかんで!
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