【段ボールとスモークチップで燻製】ささみジャーキー作り方･レシピ『ダイエットの味方ダヨ』

値段が安く財布にやさしい食材ささみ

ささみは低カロリー・高タンパクで「ダイエットの味方」

ささみを使った燻製レシピ「ささみジャーキー」の作り方を紹介さしてもらいます。

ささみジャーキの調理工程

ソミュール液を作る

ソミュール液の作り方

ソミュール液が常温になれば完成！

ささみの筋を取る

「ささみ」に筋があれば、筋をとってください。

ささみジャーキーは、ささみを乾燥させ作るので、ささみの筋がますます固くなります。

包丁のうらを使い、ゆっくりゴシゴシ動かすと筋がとりやすいです。

ソミュール液に、ささみを入れ冷蔵庫で半日～1日寝かす

ビニール袋に「ささみ」とソミュール液をいれ、冷蔵庫で半日～1日寝かす。

ささみを塩抜きし、乾燥させる

ささみを塩抜きする

冷蔵庫から「ささみ」を取りだし、「ささみ」をボウルなどの容器にいれ水をいれます。

30分～1時間ほど、「ささみ」を水につけておきます。

ささみを乾燥させる

30分～1時間塩抜きした「ささみ」をキッチペーパーなどで水分をとります。

吸水シートをつかい「ささみ」の水分をぬき乾燥さしていきます。

「ささみ」を吸水シートで包んだら、３時間～半日ほど冷蔵庫にいれておく。

吸水シートに包まれた「ささみ」をとりだし、さらに干し網で「ささみ」を乾燥させます。

ささみを30分～1時間、燻製する

段ボールを使い燻製していきましょう！

電気コンロとスモークチップをいれる容器をセットします。

スモークチップは「さくら」と「ヒッコリー」を使いました。

一種類より二種類のスモークチップを使ったほうが煙の香りがよいです。

「ささみ」をセットし、電気コンロのスイッチをいれスモークチップから煙がでるのを確認してから、段ボールのフタを閉めます。

80～100度で「ささみ」を30分から1時間燻製します。

「ささみ」の生は怖いので燻製おわったとき、一番でかい「ささみ」をさき中まで火がとおっているか確認してください。

燻製が終わった「ささみ」を干し網にいれ、煙の香りを落ちつかせます。

ささみジャーキーの完成

燻製の香りが落ちついたら、ささみジャーキーの完成！

ささみジャーキーは冷蔵庫保存し、３日いないに食べきってくださいね！

味がちょっと足りないって人は一味・七味をかけたり、マヨネーズをかけてみてね。

ささみジャーキーはパスタの具にしてもおいしいですよ。

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2021.01.09