この記事は、酒粕をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
栄養豊富な酒粕をねりこんだ麺は、ほんのりと優しい甘い香りがします。
ノドゴシと弾力は麺そのものです。
また、栄養豊富な酒粕をねりこんでいるので栄養も豊富でしょう。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
酒粕麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 酒粕：30～50g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
酒粕をいれる量をふやすと風味と栄養はますでしょう。しかし、酒粕をいれすぎると生地がまとまらない可能性があるのでご注意ください。
かんすいは、いれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
酒粕麺の調理工程
- 酒粕と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 酒粕麺の出来上がり
酒粕麺の作り方【写真あり】
酒粕と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
細かくした酒粕もくわえる。水に溶かしておいたほうが混ぜやすかった。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
眼を閉じると酒蔵で麺をこねているような錯覚をおぼえる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
酒粕麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
酒粕の香りとミートするのはやはり味噌スープだと思う。そうは思いませんか。
鶏がらスープに味噌をとかし、醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれる。ゴマ油で炒めた野菜をたっぷりと盛りつける。
信州の味噌スープから、見える酒粕麺の白いなまめかしいチラリズム。味噌をはじくような若々しい白皙の肌のような表面。ちぢれているのでスープもよくからむ。
味噌の香りと醤油、すこしいれたニンニクとショウガの香りの強い香りの下に、はんなりとした酒粕のゆるりとした甘さを感じられる。甘酒を足したような感じだろうか。
日本人の郷愁にふれる香り。スープを飲む、口からポロリとこぼえる「ほっ」の一声。体のなかにオレンジ色の炎がともる。じわじわと温かさの波紋がひろがる。あったけぇ、この一杯。
酒粕麺は甘い。しかし、ぷりんとした弾力とコシつよし。パリッポリッとした野菜の歯ごたえに負けない大和娘ここにあり。
酒粕は飲む点滴と言われている甘酒の原料。酒粕麺の原料も酒粕だ。であるならば、酒粕麺は、すすれる点滴と言えるのではないだろうか。
ゆでた酒粕麺を焼けば焼そばにもなる。
なんというか、酒粕の香りと焼きそばの香りがミートしていない。慣れていないのもあるかもしれない。甘さが焼くという調理方法をこばんでいるような。そんな印象をうけた。
酒粕うどん麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
酒粕をねりこんで作る麺は、麺のコシと弾力はそのままに、酒粕の甘い香りのする麺です。
酒粕をねりこんでいるので、栄養もきっと豊富でしょう。
温かいスープで食べると、甘酒のような香りと風味にフッと肩の力がぬけ、体の芯からポカポカになりました。
酒粕は、スーパーで売っています。しかし、酒粕をねりこんだ栄養豊富な麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
コメント