この記事は、サーモンをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
生パスタの中でサーモンの風味が跳躍します。日本人が慣れしたしんでいるサーモンの甘みが愉しいです。
刺身で食べられるサーモンを用意しました。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
サーモン生パスタの調理工程
- サーモンと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- サーモン生パスタの出来上がり
サーモン生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- サーモン：80g
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
サーモンは生で食べられるミンチを用意しました。刺身を使う人は、包丁で叩くかミンサーなどでミンチ状にすると粉と混ぜやすいです。
サーモンの量を増やせば風味はよくなります。しかし、いれすぎると粉がまとまらない可能性があります。お気をつけください。
刺身で食べられるサーモンといえ、生ものです。衛生管理にはお気をつけください。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
サーモン生パスタの作り方【 写真あり 】
サーモンと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
サーモン：80gもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
アスタニン酸的な紅色。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷蔵庫で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。
しかし、サーモンは生ものなので、1時間ほど冷蔵庫で寝かせるだけにする。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷蔵庫にいれる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
サーモン生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ニンニクと唐辛子を弱火で炒めたオリーブオイルとサーモンの生パスタを混ぜあわせる。
オリーブオイルの川を遡上するようにサーモンが跳躍するような弾力あり。つるつるとフォークから逃げる。ギュムッとつかむ、くるくると巻く、お口をパクリとあげ、サーモン生パスタを食べる。
もにゅもにゅ、ニンニクの焦げる寸前の神妙な香り、唐辛子のピクリと舌を刺す刺激。ディルの爽やかな香り、川底の大きい岩のスキマ、そこに山椒魚のようにサーモンの風味は静かに悠然と生息している。
たまに、サーモンのポイントを釣りあげると、サーモンの風味は上流に飛ぶ。しっとりとしたサーモンの甘さを感じられる。
サーモン生パスタは、ホワイトソース系との相性もよい。牛乳のコクと胡椒やマスタードのピリッと感の下にサーモンの風味が遊泳している。これは、食べるサーモンホワイトシチュー。
トマト系もいけるの、いけるのだが、トマトの酸味・旨味がつよく、サーモンの風味は深海に沈む。
サーモン生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
サーモンを粉と水などと混ぜるだけで、作り方はふつうの生パスタと一緒です。刺身で食べられるサーモンを使っています。衛生管理にはお気をつけください。
サーモンのノーブルな風味が静かに息づいている生パスタです。主張はつよくない、しかし、サーモンの旨味はたしかに感じられます。
刺身で食べられるサーモンはスーパーの鮮魚コーナーで売られています。しかし、サーモンをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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